醣類、脂質、蛋白質為飲食中攝取的三大營養素，而蛋白質為其中之一，它可以建造和修補組織、調節生理機能、促進生長發育及維持生命，也可以供給熱量，是人體不可或缺的重要營養素。
當蛋白質攝取不足時，會造成營養不良、生長發育遲緩、抵抗力變差、容易覺得疲累、精神不佳、長期下來甚至可能導致肌少症，而當蛋白質攝取過多時，則可能會造成肝臟、腎臟的負擔，餐餐大魚大肉也會增加膽固醇以及飽和脂肪酸的攝取，而造成心血管疾病的風險增加，因此要懂得在飲食中攝取適量且足夠的蛋白質。
食物中蛋白質的主要來源為豆蛋魚肉類，黃豆製品、蛋、牛、羊、雞、豬、魚肉等，而其中素食者在蛋白質的攝取上則需要特別注意，許多吃素的人，有時往往只記得吃主食、蔬菜、水果，而忘記攝取足夠的蛋白質，對素食者來說，黃豆製品是主要的優良蛋白質來源，許多素食者都以為自己有吃就可以了，但其實往往沒有吃到足夠的蛋白質量，而導致飲食不均衡或造成營養不良。
營養師貼心小提醒：素食者也不用擔心是否吃了豆製品會導致痛風，其實痛風是因為身體代謝的問題，適量的攝取黃豆製品是不會導致痛風的唷！
文/翁沛辰 營養師