【樂活講堂0052】
糖尿病的飲食原則為均衡飲食、定食定量、高纖、低油、低鹽、適量醣類等。其中所謂的「均衡飲食」，就是指均衡攝取六大類食物，包含：全榖根莖類、豆魚肉蛋類、低脂乳品類、蔬菜類、水果類，以及油脂與堅果種子類，所以糖尿病人還是要攝取適量的水果，才能達到均衡飲食。糖尿病友每天的水果建議攝取量為2至3份，每份約是拳頭大小，或是切成塊裝飯碗，大約是8分碗的量。水果含有豐富的維生素、礦物質和膳食纖維，卻因吃起來甜甜的，讓許多糖尿病友避而遠之，擔心吃了之後血糖控制不了。然而，營養師表示，糖尿病友並非不能吃水果，選對了低升糖指數的水果，例如聖女番茄、蘋果和櫻桃…等，適量攝取也不怕血糖亂飆高。
需注意的是，糖尿病友吃水果時，建議優先選擇低GI值的水果種類。GI值是升糖指數（glycemic index）的簡稱，含醣食物被吃下肚後，影響血糖上升快慢的數值。升糖指數越高，即代表含醣食物被吃進體內後的血糖上升速率越快，反之則相反。影響含醣食物的升糖指數原因有很多，例如含醣量、食物本身澱粉可消化性、食物型態、纖維含量、脂肪與蛋白質含量、烹調方式及加工等，都會影響食物的升糖指數。
一般來說，GI值超過70就是高升糖指數食物，GI值介於56至69之間是中升糖指數，55以下則是低升糖指數。而在種類繁多的水果中，哪些屬於低GI值水果？哪些又是高GI值的水果呢？可參考以下所示：
- 低GI（≦55）水果：櫻桃、葡萄柚、梨子、蘋果、李子、聖女番茄…等
- 中GI（56至69）水果：草莓、柳橙、桃子、葡萄…等
- 高GI（≧70）水果：芒果、香蕉、木瓜、鳳梨、西瓜…等
吃水果控血糖！營養師推薦：聖女番茄、蘋果和櫻桃
1.聖女番茄：含有豐富纖維，有助於延緩血糖上升，其番茄紅素成分為一抗氧化劑，能透過減少自由基來降低糖尿病發生的風險。
2.蘋果：內含膳食纖維及果膠，能減少腸道內葡萄糖吸收，維持血糖穩定。
3.櫻桃：含多酚抗氧化劑，能減少血管內皮功能障礙，維持血管狀態，以防糖尿病血管病變。
特別提醒，控制血糖穩定度，除了要慎選低GI值水果以外，食物的總醣量也需要適量，不能因為是低GI食物就放心地一直吃。吃了過多的醣類會產生過多的熱量，一樣容易造成脂肪囤積和血糖異常的健康問題。
參考資料：
華人健康網
四時養生保健網