【樂活講堂0059】
吃素的人越來越多，以前多是因為宗教信仰的關係，現在則可能是為了健康，又或是為了救地球等環保議題，但無論是什麼原因，素食者怎樣才能健康吃素，達到飲食均衡呢？讓營養師來告訴你！
許多人擔心吃素，營養會不會不夠？蛋白質會不會攝取不足？其實蛋白質的來源不是只有魚肉類，黃豆製品本身就是很優良的蛋白質，有些素食者吃素卻只記得要吃蔬菜，而少吃了豆類食物，往往忽略了豆製品的重要性！多吃蔬菜固然沒錯，但黃豆製品對於素食者可是相當重要的蛋白質來源，若長期只吃蔬菜，造成營養不均衡，當然是會營養不足囉！所以，均衡的飲食攝取對素食者一樣重要！
然而素食者也因為選擇食物內容較受限，有些營養素更容易攝取不足，像是鐵質、鈣質、維生素B12等，建議素食者不要在飯後喝茶或咖啡，易影響鐵質吸收，並可在飯後食用維生素C高的水果，如奇異果、芭樂，有助鐵質吸收，以及多補充高鈣食物，如：海帶、黑芝麻、豆類、加鈣米等，增加鈣質攝取，而其中由於維生素B12幾乎都存在於動物性食物，所以長期全素者更是容易缺乏，建議可以諮詢醫師或營養師補充維生素B12的營養品。
對於素食者來說，更需要廣泛攝取各類食物，以達到營養均衡的目的，選擇天然食材，少食用素食加工製品，以免攝取過多高油、高糖、高鹽等加工製品而不自知，還可每天日曬15分鐘，增加維生素D來幫助鈣質吸收。只要把握簡單原則，吃得正確，素食者一樣可以營養足夠、飲食均衡，吃得安心又健康唷！
文/翁沛辰 營養師