脂溶性維生素

脂溶性維生素是指那些能夠在脂肪中溶解並儲存於體內脂肪組織和肝臟中的維生素，這些維生素主要有四種：維生素A、維生素D、維生素E和維生素K。它們對於維持身體的健康功能十分重要，以下是這些維生素的主要作用與來源：

功能：維生素A對眼睛健康、視力、免疫系統和皮膚的健康非常重要，它幫助維持正常視力，特別是在光線較弱的環境中，還有助於細胞分化和生長。

來源：動物性食物（如肝臟、魚油）和植物性食物中的β-胡蘿蔔素（如胡蘿蔔、深綠葉蔬菜）。

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功能：維生素D有助於鈣和磷的吸收，幫助骨骼及牙齒的生長發育。

來源：陽光照射可以促進皮膚合成維生素D，食物來源包括魚肝油、牛奶及蛋黃。

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功能：維生素E是一種抗氧化劑，能幫助保護細胞免受自由基損傷，從而減少慢性病風險。

來源：植物油（如橄欖油、葵花油）、堅果、種子、綠葉蔬菜等。

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功能：維生素K在血液凝固和骨骼健康中扮演重要角色，缺乏時容易導致出血和骨質疏鬆。

來源：綠葉蔬菜（如菠菜、花椰菜）、發酵食品（如納豆）。

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脂溶性維生素可以在體內長期儲存，因此過量攝取這些維生素可能會導致中毒，這與水溶性維生素（如維生素C、B群）不同，水溶性維生素過多會通過尿液排出體外，但脂溶性維生素攝取過量則可能導致各種健康問題，因此，維持適當的攝取量非常重要。

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脂溶性維生素需要脂肪來幫助吸收，因此建議將富含這些維生素的食物與健康脂肪一同食用，像是可以選擇炒或煎等烹調方式，來幫助脂溶性維生素吸收。

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總結來說，脂溶性維生素對人體健康非常重要，適量攝取並注意與健康脂肪搭配，有助於達到最佳效果。

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文/翁沛辰 營養師