【樂活講堂0056】
蔥、薑、蒜是一般民眾料理常用的佐料，無論是蔥花蛋、蒜炒青菜、薑絲魚湯，都少不了使用辛香料提味。另外，辣椒和九層塔也是民眾吃火鍋、炒海鮮時，絕對不可少的那一味！從中醫的角度來說，這些辛香料不只能增添料理變化，還是具有許多保健效果的好食物。蔥、薑、蒜、辣椒和九層塔，這5種辛香料都有各自的特性和妙用，根據特性不同，用得對就有益健康。
蔥
【中醫】：蔥性溫，入肺、胃經，能夠促進發汗、驅除風寒、強化腸道健康。
蔥富含蘋果酸、磷酸糖等，能刺激血液循環、促進發汗作用。現在的氣溫多變，溫熱性質的蔥可以驅除風寒和頭痛。如果是輕微感冒，或是感冒初期，可以將蔥白連根放入水中烹煮，溫熱飲用，可以袪風發汗，對於風寒引起的鼻塞、頭痛具有緩解效果。若是天冷著涼，也可以煮魚湯加蔥花，或者將青蔥和肉絲一起煮粥，溫熱食用，都有不錯的祛寒效果。另外，蔥也含有豐富的膳食纖維，可以促進腸道蠕動，使排泄物變得柔軟，預防便祕。當腸道健康了，人體的免疫力自然就會提升。
薑
【中醫】：生薑性溫，入肺、脾、胃經，有散寒、發熱、暖身、止嘔、止咳等效果。
嫩薑可以增強血液循環、保護心臟。有失眠困擾的民眾，每晚睡前，可以在臉盆內放入攝氏40度的溫熱水，加入一勺泡過生薑的醋，浸泡雙腳15分鐘，能促進血液循環，幫助入睡。有些體質虛寒的女性，容易在生理期時嘔吐，就是胃部寒涼所致，飲用紅糖薑湯可以緩解。另外，容易在秋冬氣管過敏、感冒的民眾，可以使用溫熱的嫩薑絲來炒菜，或者利用生薑片煮湯飲用，幫助改善。老薑的性質則屬於熱性，適合剛生產完、體質虛寒的婦女，可以食用老薑炒腰子、麻油爆老薑等料理。還有，薑也可以跟蛤蠣、蝦子、螃蟹等冷性海鮮一起料理，去除腥味和寒性。
蒜
【中醫】：大蒜性溫，入脾、胃、肺，可以暖脾胃、消除疲勞，還能增加抵抗力。
大蒜含有大蒜素，可以抗炎滅菌。另外，大蒜還可以分解脂肪，尤其是針對脂肪囤積在下半身的肥胖者，具有不錯的減重效果。但如果把大蒜炒熟，大部分的大蒜素就會揮發，或者受熱分解，這樣會大幅降低大蒜的保健功效。因此，建議大蒜儘量生吃比較好，另外也可選擇吃糖蒜或醋蒜。
辣椒
【中醫】：辣椒性熱，入心、脾、胃經，可以抑菌、開胃、促進血液循環。
辣味具有增加火熱之氣的作用，因此，體質寒涼者，比如吃生冷食物後容易腹部冷痛、拉肚子、清晨腹瀉、四肢冰涼的人，比較適合吃辣味食物。不過，為了平衡辣椒的熱性，建議吃辣椒時可以搭配寒涼的蔬菜如瓜類一起食用，加以平衡。
九層塔
【中醫】：九層塔性溫，入肺、脾、大腸、胃經，有助改善感冒頭痛、胃腸脹氣、腸炎腹痛、消化不良。
九層塔可以活血化瘀，能夠通血路、舒筋骨、改善筋骨痠痛。九層塔也可以去腥味、去寒性，適合跟蛤蠣、蝦子等海鮮一起烹調，透過九層塔特殊的氣味，也能豐富食物的口感變化。
參考資料：
華人健康網
四時養生保健網