三大營養素:蛋白質

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醣類、脂質、蛋白質為飲食中攝取的三大營養素,而蛋白質為其中之一,它可以建造和修補組織、調節生理機能、促進生長發育及維持生命,也可以供給熱量,是人體不可或缺的重要營養素。

當蛋白質攝取不足時,會造成營養不良、生長發育遲緩、抵抗力變差、容易覺得疲累、精神不佳、長期下來甚至可能導致肌少症,而當蛋白質攝取過多時,則可能會造成肝臟、腎臟的負擔,餐餐大魚大肉也會增加膽固醇以及飽和脂肪酸的攝取,而造成心血管疾病的風險增加,因此要懂得在飲食中攝取適量且足夠的蛋白質。

食物中蛋白質的主要來源為豆蛋魚肉類,黃豆製品、蛋、牛、羊、雞、豬、魚肉等,而其中素食者在蛋白質的攝取上則需要特別注意,許多吃素的人,有時往往只記得吃主食、蔬菜、水果,而忘記攝取足夠的蛋白質,對素食者來說,黃豆製品是主要的優良蛋白質來源,許多素食者都以為自己有吃就可以了,但其實往往沒有吃到足夠的蛋白質量,而導致飲食不均衡或造成營養不良。

營養師貼心小提醒:素食者也不用擔心是否吃了豆製品會導致痛風,其實痛風是因為身體代謝的問題,適量的攝取黃豆製品是不會導致痛風的唷!

文/翁沛辰 營養師