【樂活講堂0120】

俗話說：「秋冬一進補，春天能打虎。」原則上，一年四季都可以進補，但為什麼在秋冬季節特別注重進補呢？

 

《內經》：「春生、夏長、秋收、冬藏，是氣之常也；人亦應之。」秋季陽氣漸收，陰氣生長，故保養體內陰氣成為首要任務，在秋季進補，一方面可以彌補「苦夏」中身體的消耗，一方面還可以增強體質，為冬季禦寒儲存能量。又「冬三月者為封藏。」也就是說，一到冬三月，正是養精蓄銳的大好時期，這時人的皮膚肌腠比較致密，出汗較少，攝取的營養物質也容易貯藏起來，加上在冬令季節裡，人的食慾也比較旺，所以這時進補正是最好的時節。

 

《千金要方》：「凡欲治療，先以食療，既食療不愈，後乃用藥爾。」意思是如果食物可以治好疾病，就盡量別吃藥。無明顯疾病，而又想增強體質的人可以選擇食補為主。而對於因病需要藥補的人來說，則必須在醫生的指導下進行，切勿隨便服用各類滋補藥。

 

大家都知道要進補，但往往不知道「該如何補？」常聽到有人聽信偏方，誰賣的藥酒很有效就跟著買一大甕，也不知道裡面加了什麼藥材，以為天天喝一些藥酒就能達到補身的效果。結果這一甕喝下來不僅沒達到強身益壯之效反而出現渾身燥熱、口乾舌燥、大便乾結、冬天仍然體弱虛寒等現象。

 

每個人的體質不同，因此對應的食材及藥材也不相同。秋冬進補應遵循「虛則補之」原則。「虛」有氣虛、血虛、陰虛、陽虛等，「補」有補氣、補血、補陰、補陽等。秋冬進補，不需要天天補、餐餐補，進補的次數並沒有嚴格的限制，只要在平時方便的時候，食用一些有進補功效的食材即可。進補可參考以下原則：

 

1、進補宜清不宜膩

經過悶熱的夏季，很多人會發生脾胃虛弱、消化不良等情況，秋季應先調理脾胃，多食用易消化吸收的食物。秋季氣候乾燥，需要滋陰補氣，選擇溫補食材，不宜進行大補特補，不然會適得其反。健脾開胃藥物：如黨參、薏苡仁、山藥、蓮子、白朮等。溫補食物有生薑、韭菜、花椒、核桃、桂圓、大棗、羊肉、牛肉等。

 

2、進補宜慢不宜急

一說到進補有益，就有人認為進補應該是多多益善，實際上，秋季進補雖然是調理慢性疾病的最佳方法，但人體接受進補進行轉化和各類慢性疾病的恢復都有一個過程，進補最好先從小量開始，根據自己的感覺適量遞增，以人體能適應吸收為宜。

 

3、進補要對症下藥

進補之前要瞭解自己的體質和疾病才能對症下藥。生病期間也不能盲目進補，要等痊癒了再補。用藥的劑量也要科學，劑量少沒效果，劑量大則會出現副作用，遵循少量、持續時間長的原則。例如：人參每人每次不超過5克，每周服1~2次即可。

 

4、食補重於藥補

如果沒有明顯疾病，只想強身固本、預防疾病，食補是非常不錯的選擇。藥補在於扶正，食補在於養生，例如羊肉是治療氣血兩虧的上好食品，初秋時一個月吃1~2次羊肉爐，到冬天就會明顯感到手腳暖和許多。燕窩、雪梨可以滋陰潤燥，是養陰的聖品。還有蓮子、香菇、山藥、紅棗、桂圓等食物適宜秋季食用。

 

 

文/謝佩倫   養生顧問

【樂活講堂0119】

學會了六大類食物之後，這次我們來講講關於食物的份數以及代換吧！要做到均衡飲食、食物多樣化，知道怎麼代換食物是非常重要的。在同一類的食物中，因為營養素相似，所以可以互相代換，達到飲食均衡又多元的效果。

 

首先，要知道每一類食物中的一份各是多少？常常聽到營養師說，要吃幾份幾份，但怎麼算，就還是記不起來，怎麼辦呢？所以現在就來教教大家簡易的計算方式，利用簡單的小工具，讓大家有個基本概念吧！

 

全穀雜糧類：

一份大約等於1/4碗飯＝1/2碗熟麵條/米粉/粥＝3湯匙麥片＝3張餃子皮＝3片蘇打餅乾

全榖雜糧類的食物非常多，重量記不起來也不方便秤重的時候，沒關係，就利用簡單的碗跟湯匙來幫忙囉！

 

豆魚蛋肉類：

肉一份約等於一兩重，這時可以用我們的手來協助，三根手指大小或半個手掌大小的肉，約就等於一份，蛋一份則是55公克，所以一顆蛋差不多就等於是一份，豆類以豆腐來說，半盒嫩豆腐約等於一份。

 

乳品類：

乳製品的一份很簡單好記，240毫升為一份，如果你手邊沒有量杯的話，那就差不多是一杯標準馬克杯的容量，若是以奶粉來說，低脂奶粉則是3湯匙為一份。

 

蔬菜類：

蔬菜每一份是100公克重，若煮熟裝進碗中，約占飯碗的半碗~八分滿。

 

水果類：

水果的一份則是一個拳頭大小或用碗裝，約占碗的八分滿。

 

油脂與堅果種子類：

油脂的一份為5公克，也就是一茶匙，瓜子、南瓜子的一份則是一湯匙，若是有食用到堅果類時，則要記得取代掉原本的食用油量唷！

知道了一份是多少之後，就可以嘗試學著做食物代換囉！當記不起來重量，或即使記得，但也不方便秤重的時候，就利用身邊就有的飯碗、湯匙以及杯子或手，開始試試看吧！

 

營養師小叮嚀：這些簡易的計算工具，雖然非精準算出重量，但在日常生活中可以方便的運用，嘗試了解份數，如果想要知道更多詳細的食物份數的話，可以上國民健康署的網站去下載資料來看看，若是需要更精確的飲食規劃的話，記得諮詢營養師唷！

 

 

文/翁沛辰 營養師

【樂活講堂0118】

秋天漸漸離開，慢慢地開始進入了冬天的時節，今年的國曆11月7日，便是二十四節氣裡的「立冬」。在古代社會中，立春、立夏、立秋與立冬，合稱四立，是重要的節日，古人有云：「冬不藏精，春必病溫。」說的是在冬天人體的新陳代謝較低落，免疫力也隨之下降，因此這時應當好好調養生息，固守精氣，做好保暖，緩解寒冷對身體的侵襲，才能減低來春生病的機率。

 

古代民間以立冬為冬季的開始。以前的人們，因為物資缺乏，久久才能吃到一次肉，為了慰勞自己一年來工作的辛勞，以及補充體力上的耗損，再加上冬天天氣寒冷，所以有立冬有進補以度嚴冬的食俗。一方面可以補充所需的營養、增強體力，另一方面也可以補充元氣，讓身體可以抵禦冬天嚴寒的氣候。

 

現代人的生活飲食習慣與過往迥然不同，人們餐餐高油、高脂，反而容易造成營養過剩，甚至血脂過高等疾病，因此在現代的這個時候，並非人人都該進補，大多數的人在立冬進補上反而要稍做調整，注意均衡飲食的補充。

 

除了一般傳統的雞、鴨、肉類等蛋白質食品外，也可搭配適合冬季進補的蔬果及全穀類，其中所含的抗氧化成分及豐富纖維質，不僅健康養生，又不會讓身體有過多負擔。除此之外，補品中的油脂也可用堅果取代，更可利用中藥材，如：當歸、紅棗等入菜，既增加風味，又可減少加工調味料的使用。一般市售的營養補充品，如：雞精、人蔘、燕窩…等，也是個方便的選擇。

 

此外，對於一些慢性疾病患者，在補品的選擇上，則需十分注意，以免因攝取過多蛋白質、膽固醇及普林，造成疾病惡化。建議烹調前應先將肉類去皮及將湯內浮油撈起，減少脂肪攝取。對於腎臟及痛風患者，不宜喝補湯，以免造成痛風加重及腎臟負擔，糖尿病患者則需注意熱量及份量。

 

營養師小提醒：進補需視每個人的身體狀況而定，不是一昧的大吃大喝。如有需要，應先詢問醫師或營養師，以免補過頭，造成營養過剩，增加身體負擔，反而得不償失唷！

 

 

 

參考資料：
華人健康網
四時養生保健網

【美麗達人誌0057】

古早諺語：「人不可貌相，海水不可斗量。」意思是說人的好壞優劣不可單憑外貌評判，如同海水不可用斗來測量一般，比喻我們不可以貌取人。在職場或感情世界中，我們也常常聽到「重要的是內在」，不過，大家心裡應該都明白，世界看的是我們的外表，外表才是世界衡量我們的第一標準。人們對他人的判斷，有絕大多數來自於第一印象，簡單來說就是「以貌取人」。美國經濟學家丹尼爾·漢默米肖經過研究發現，漂亮的人，平均薪資會高5％，而姿色不佳的人，平均薪資會少9％ 。所以，漂亮就是我們的資本。

 

我們長相的基本條件，是爹娘給的，與生俱來。但出生以後的長相，便是自己修煉的。隨著微整形風氣日漸開放，大多數的人已經不排斥透過醫美來提升顏值，為自己增加自信與魅力，讓自己看起來更有精神。不過，還是有一些人似乎無法接受，甚至會鄙視那些在臉上手術的人。

 

現今醫美科技發達，再加上化妝品與化妝術的普及，任何人離漂亮美貌真的一點都不遠，我們內心真正的恐懼，其實是「懶」。另外，別總以為整型很「貴」，其實，當醫美診所已經滿街都是的時候，市場競爭會讓商品的成本與售價大幅下降，所以，整形早已沒想像中那麼貴了。在「2017微整形大調查」中，就有超過50%的受訪者表示曾考慮微整形，另外，也有近35%的受訪者表示想讓自己更美，已經嘗試過微整形。

 

米漾診所小提醒：選擇受過完整專業訓練的醫師及合格診所，才能保護您的安全唷。

 

 

文 Vicky/米漾診所執行長

【美麗達人誌0056】

最近有沒有覺得隨著秋老虎的出現，皮膚突然變得好奇怪，一下子容易覺得搔癢，一下子容易脫皮，一下子又覺得外油內乾的。最可怕的是，細紋跑出來不少，整個肌膚狀況都變差了。原來罪魁禍首就是入秋以後，秋冬季節轉變，早中晚的氣候溫差，讓我們皮膚表皮無法適應。

 

大家都知道保濕很重要，一年四季都得保濕，而秋冬季保濕更是需要非常注重的。因為進入秋季之後，皮膚的油脂和水分會漸漸減少，受空氣中的溫溼度影響，皮膚也較容易乾燥，當我們皮膚的油脂和水份下降到我們發覺粗燥敏感時，初老的現象跟問題皮膚就會隨之而來囉。

 

要讓皮膚適應秋冬換季現象，保濕步驟要做得好也要做得對，做好皮膚的保濕工作，是保持肌膚美麗最基本的課題之一。皮膚分為表皮、真皮及皮下組織三層，其中最具保濕功能的是表皮最外層的角質層。角質細胞負責保護皮膚中的水分，角質層中含有磷脂質（ceramides），填充於角質細胞間隙，以防止皮膚水分的流失，並抵抗外在環境的刺激。在角質細胞中，還含有所謂的保濕因數，可調節角質層裡水分含量的功能。如果皮膚無法製造磷脂質或保濕因數，或是失去防禦能力，就會造成肌膚乾燥及龜裂。角質層的水分含量約需含10％以上，皮膚才會感覺舒適，否則肌膚易有乾澀情況出現。

 

美容師教你做對秋冬保養
1.選用溫和的清潔產品：
洗淨力太強的產品會造成肌膚過乾，甚至皮膚刺痛及發紅現象。相反的，臉部清潔不徹底時，會造成毛孔阻塞，老舊的皮膚無法脫落。保濕成份因此無法被肌膚吸收而發揮應有的功能。

 

2.避免過度去角質：
角質層可以保護皮膚不會直接接觸到外界的髒汙及刺激，若選用太過刺激的去角質產品，或是太過頻繁使用，都會讓臉部肌膚變得更脆弱敏感，容易導致肌膚防禦力降低。

 

3.針對加強肌膚水分的維持：
臉部清潔後10分鐘內使用水性保濕產品。因為水性保養產品，例如：化妝水、精華液…等，這類產品的分子小、親膚補水性夠，可以先安撫調理肌膚表皮，達到油水平衡的效果。

 

4.增加乳液或乳霜類保養品：
換季時期皮膚容易變得乾燥甚至脫皮，所以除了要盡量以溫水洗臉之外，洗後上完化妝水或精華液後，記得要擦乳液或乳霜，減少水分散失。

 

5.肌膚的滋潤保養：
特別是內在血液循環不好、營養失衡及睡眠休息不夠時，均會使肌膚在進入秋冬季節受損機率升高，膠原蛋白及彈性纖維受損，也容易促使皮膚衰退。所以，建議選擇針對性的成份，像是含有神經醯胺、β-葡聚糖、維他命B5、玻尿酸、角鯊鯇、植物固醇和必需脂肪酸…等可以鎖住肌膚水分的成分。另外像是機能性成份，如：燕窩胜肽、肌肽、水解RNA&DNA、海茴香萃取…等，也都可以為皮膚帶來莫大的幫助，減少身體肌膚提早衰退、鬆弛、老化。

 

6.多喝白開水來保持體內的水分充足：
咖啡、汽水和果汁這類的飲料並不算在內。喝足夠及適量的水可以幫助身體由內到外來達到補充的效果。

 

7.進階性保養：
相信大家都用過面膜，面膜的作用主要是使肌膚在短時間內，製造一個密閉的環境讓肌膚與外界暫時隔離，使有效成份能深入肌膚，提供最佳的護理功效。所以，針對長期處於空調環境下、經常在外奔波受到紫外線的照射或是環境較乾糙時，甚至經常承受壓力的人，就可以在有需要時隨時利用短短15~20分鐘敷用保濕面膜，立即補充肌膚水分，使疲憊肌膚得到舒緩，並且使肌膚看起來更水嫩有光澤。

 

最後，肌膚防曬的工作不能少，視個人的膚質狀況選擇，可選用偏油性或中性的防曬乳，讓肌膚得到適當的保護。

 

文 Sophia/美容師

【樂活講堂0117】
續上篇，酵素在人體內到底發揮哪些的作用呢？
5.提高組織細胞活性：

酵素能加快身體代謝，也能提高人體組織細胞活性，它可以透過人體組織細胞的自癒性來預防緩解疾病，也能減少多種疼痛症狀發生。酵素本身是天然的，吃了不會有副作用，這也是它與藥物止痛的最大不同之處。

 

6.促進消化排出毒素：

平時適量服用一些酵素，可以加快身體內消化液的分泌，能促進腸胃對身體內食物的消化與吸收。酵素還能加快人體內組織細胞的分解與代謝，能讓身體裡殘留的二氧化碳、廢物以及毒素…等有害物質儘快排出體外，可以讓人類身體保持在最佳狀態。有些人服用酵素一段時間，意外發現有減重的效果，主要是因為身體內部的酶阻止碳水化合物向脂肪的轉化，加上身體代謝好和體內廢物排除，自然就能瘦下來，而且是健康瘦！

 

7.抗菌消炎預防感染：

酵素中還含有多種天然消炎成分，它能抑制多種病菌的活性，而且能提高白血球數量。當人體局部組織受損時，及時服用一些酵素，就能加快傷口癒合，也能預防傷處感染。酵素對促進人體免疫細胞再生也有很大好處，平時經常服用一些能提高身體的自我免疫能力，減少一些常見疾病發生。

 

人體內的酵素可分為三種：代謝酵素、消化酵素和食物酵素。前兩種稱為體內酵素，我們體內會自行產生，人體須有數千種的體內酵素，才能維持生命活動。
1.代謝酵素：

與所有生命活動有關，免疫力、自癒力的提升、醣類、脂肪、蛋白質的代謝、解毒、排泄…等活動，都與代謝酵素有關。

 

2.消化酵素：

與食物的消化吸收有關，把食物分解成身體容易吸收的物質。

 

3.食物酵素：

是體外酵素，也稱生機食物酵素，必須從外界攝取。只要是生鮮蔬果魚肉或發酵食物中，都含有這種會促進食物本身消化的酵素。例如：木瓜、鳳梨、奇異果、無花果、香蕉、蘋果、山藥、胡蘿蔔、大豆、小麥、納豆…等。

 

潛在人體內的酵素總量有一定的限量，會隨著年齡的增長而消耗下降。因此要延長生命，就要從減少體內酵素的過度消耗（消化、解毒、壓力三方面）及增加體外食物酵素的補充攝取兩方面來下手。酵素的活性在人體溫37℃時最好。食物烹調溫度高過50℃時會因熱變性而減少活性，大於70℃時絕大部分失去活性，115℃時完全喪失，因此生食才能取得較完整的酵素。但由於現代人的飲食較為精緻，為了增添美味，透過蒸、煮、炒、炸等烹調方式，其實早已破壞酵素的活性，因此酵素的攝取稍嫌不足。每天生食比例若達7成以上，即可取得充分足夠的酵素，不必再另加補充。現在生物科技發達，有不少廠商推出酵素養生品或營養補充品，如液體、粉狀或錠劑之酵素製品。如果想要有均衡的酵素，成分最好含有醣類、蛋白質、脂肪三類之消化酵素，由天然植物萃取的良質酵素，優於合成或添加的酵素製品。

 

當然，酵素是發酵之品，一定要嚴格控制其衛生要求，因為如果混有雜菌，有可能產生不利於身體的一些毒素，所以酵素雖好，製作需謹慎，飲用當適量，飲後不適當暫停。

 

 

文/謝佩倫 養生顧問

【樂活講堂0116】
常常聽到很多人說食物有分成六大類，但到底是怎麼分的呢？又是哪些食物是哪一類呢？今天就讓營養師來告訴大家，六大類食物是怎麼分的，而哪些食物又是哪一類的吧！

 

相信已經有不少平常有認真做功課的人知道答案了，那接下來就跟著營養師一起來複習一下吧！還不孰悉的人就趕快記筆記，好好學起來吧！

全穀雜糧類

全穀雜糧類是富含澱粉的食物，為提供熱量的主要來源，一般我們常吃的主食，如：飯、麵、饅頭、麵包，皆歸為此類，另外容易被我們遺忘，當成配菜吃的，像是玉米、馬鈴薯、地瓜、芋頭、山藥、蓮藕，以及飯後甜點，紅豆、綠豆、栗子、菱角等，也是因為富含澱粉，所以同樣歸屬於此類，因此如果沒有搞清楚，原來我們常吃到的食物哪些其實是全榖雜糧類，一不小心吃多了，可是很容易熱量超標，變胖的唷！

 

豆魚蛋肉類

豆魚蛋肉類主要是含有豐富蛋白質的食物，主要提供我們飲食中蛋白質的來源，包含黃豆與豆製品，像是豆腐、豆漿、豆干等，以及魚類和海鮮，還有蛋類，肉類，包括家禽、家畜的肉及其製品，選擇這類食物食用時，要注意的是經常容易吃進隱藏的油脂，可能是因為油炸或煎等烹調方式，可能是因為食物本身含有的皮或脂肪，所以在食用時，要記得多留意一下，以免反而攝取過多脂肪，造成身體負擔唷！

 

乳品類

乳品類主要可以提供我們所需的鈣質，而且也含有優質蛋白質，包括牛乳、羊乳、優酪乳、優格、起司等，國人普遍缺少鈣質，因此在乳品類的攝取往往不足，建議每日可攝取1~2杯乳製品，若是全素者或無法耐受乳糖的人，則建議從非乳品類去攝取其他高鈣食物，如：豆製品、芝麻、深綠色蔬菜等，以獲得足夠的鈣質來源。

 

蔬菜類

蔬菜類主要含有豐富的維生素、礦物質、膳食纖維以及植化素，種類很多，像是波菜、高麗菜、豆芽菜、花椰菜，以及香菇、蘿蔔、茄子、苦瓜等等，而蔬菜中所含的膳食纖維可以增加我們的飽足感，幫助排便，植化素則是對人體健康有很大的益處，所以每日三餐都應該攝取足夠的蔬菜，對我們身體才有幫助唷！

 

水果類

水果像是蘋果、香蕉、番茄、葡萄等，水果主要提供維生素，也有豐富的膳食纖維以及水份，需要注意的是，水果主要的熱量來源是醣類，所以雖然水果含有豐富的維生素以及膳食纖維，但是如果吃多了，一樣會造成血糖上升，因此如果你本身是患有糖尿病或血糖不穩定的人，千萬不可以以為水果不甜，一口氣就吃好多，這樣一不小心血糖可是會狂飄的呀！

 

油脂與堅果種子類

油脂與堅果種子類則是含有豐富的脂肪，除了一般我們熟知的食用油，如：橄欖油、葵花油、苦茶油等，其他像是花生、堅果、腰果、芝麻、杏仁等種子類，因為脂肪含量較高，所以也歸在油脂類，近來比較被大家所認識的酪梨，也是因為富含脂肪，所以屬於此類而非水果類，大家不要再搞混了唷！

 

相信大家現在已經更清楚明白六大類食物是哪些，以及怎麼分類了吧！接下來就好好把它實踐在生活中，均衡攝取六大類食物，做到飲食均衡，健康生活吧！

 

 

文/翁沛辰 營養師

【樂活講堂0115】

人類的生存除需仰賴七大營養素，即碳水化合物（醣類）、蛋白質、脂肪、維生素、礦物質、水、纖維質外，還得有酵素的幫忙，才能進行消化吸收、新陳代謝、分解毒素、提升免疫力的作用。談到酵素，多數的人應有一定的認知，而我們日常飲食中也常見含有酵素的食物，例如：泡菜、味增、豆豉、醋…等。

 

酵素，學名「酶」。酶是具有生物催化功能的生物大分子，存在於所有活的動植體內，可維持機體正常功能，消化食物，修復組織，分解毒素，是生命活動的一種必需物質。產生酵素的過程其實就是發酵的過程。中藥發酵歷史悠久，早在春秋戰國時期，我們的祖先就已經學會用酒曲來治療腸胃病。1000年前，中藥就開始採用發酵的方法來進行炮製。據考證發現，經發酵炮製而成的傳統中藥有神曲、建神曲、半夏曲、採雲曲、沈香曲、紅曲、淡豆豉。

 

中醫理論裡的「脾土生肺金」。為什麼中國古代的人提倡吃一些發酵的東西，例如吃醬、喝醋，釀酒等，因為發酵的食物對人有好處，可以調整體內的胃腸道的環境。也就是說，如果一個人的消化系統正常，相對免疫系統就較健康。酵素顏色金黃，黃色入脾，而酵素滋味酸甜可口，中醫認為酸味入肝，甘味入脾，因此酵素的顏色和味道是比較符合脾胃的需求，有一定的補益脾胃之用。而且酵素裡面本身含有一定的氨基酸、維生素和乳酸菌或酵母菌等對人體腸道有益的益生菌，對於身體亦有一定的補益作用。那酵素在人體內到底發揮哪些的作用呢？

1.氧化還原作用：

氧化即物質與氧氣結合成氧化物的過程，而還原則是氧化物中的氧分子消失，恢復到原始狀態的過程。而酵素在此過程中扮演很重要的催化劑，人體的呼吸、產生熱能、代謝等皆為氧化還原作用。

 

2.分解作用：

酵素有很強的催化作用。從口腔分解澱粉到腸胃消化系統分解醣類、蛋白質、脂肪成單醣、氨基酸、脂肪酸或甘油等才能為人體所吸收及利用。

 

3.新陳代謝作用：

人體的細胞有生命週期，當細胞老化壞死就必須更新，在分解老化壞死細胞到製造新生細胞便是個浩大的工程，須藉由多種的酵素來進行。生命的每一秒都在進行著新陳代謝，如果體內的酵素不足就會導致新陳代謝異常，從而導致人體出現肥胖、便秘、衰老等症狀，嚴重則百病叢生，失去健康。

 

4.淨化血液：

人體血液中含有大量的自由基、重金屬粒子、化學殘留物等毒素和脂肪顆粒等廢物。隨著年齡的增長，血液中的毒素會越來越多。酵素能分解人體血液中的廢物與毒素，可以將人體內蛋白分解過程所產生進入血液的大量氨素(阿莫尼亞)等有毒物質，變成低毒性從尿液排出體外，從而使血液得到淨化並保持最適合的酸鹼值，充分發揮血液對人體的重要作用。酵素宛如血管內和血液中的清道夫，吸附外來異物並將其快速分解，疏通血管，以此防止動脈阻塞。平時適量服用酵素既可以預防高血壓與高血脂，也能降低血液粘稠度，能有效減少血栓生成，對維持心血管健康有很大的好處。

 

 

文/謝佩倫   養生顧問

【樂活講堂0114】

酵素也稱為「酶」，它是健康的催化劑，若體內的酵素不足，則人體內的所有反應將無法順利運作，新陳代謝變得緩慢也易導致消化不良等情形。

酵素普遍存在於人體內，多達數千種，它參與體內所有反應，包括食物分解、消化、吸收，除了人體內的酵素，生鮮的蔬菜、水果、魚、肉也含有天然的食物酵素，然而酵素具有活性，溫度過高，活性容易被破壞，所以往往食物在烹調加熱的過程中，酵素活性也跟著喪失了，因此若要從食物中獲取酵素，可多吃生鮮蔬果或一些發酵食品。

而人體內的酵素可分為兩大類，幫助消化的「消化型酵素」跟協助代謝的「代謝型酵素」，雖然說人體內的酵素會自行合成，但它仍然會隨著年齡的增加、飲食的習慣、過多的加工食品、長期的壓力等，而受到消耗下降，此時除了要記得均衡飲食的重要、維持良好的生活作息、保持心情愉快，還可以適量的補充一些酵素產品。

 

怎樣的人適合補充酵素呢？

現在的人往往生活作息不正常，飲食習慣又不佳，或是工作生活壓力大，腸胃功能差、消化不好，此時則建議可以額外補充酵素，幫助營養吸收，或者是年紀較大的老人家，牙齒不好、腸胃功能退化，也很適合額外補充酵素。

酵素在我們人體內扮演了十分重要的角色，是維持我們身體機能非常重要的元素，有了酵素的幫助，我們才能健康的生活唷！

 

營養師小叮嚀：市面上的酵素產品百百種，選購時除了可以諮詢醫師或營養師之外，也要記得注意包裝是否良好，以及買回來後的保存方式是否正確唷！

 

 

文/翁沛辰 營養師

【樂活講堂0113】
在夏季飲食中，應注意「三多三少」。
1、多喝湯湯水水，少冰冷刺激
每日應多喝白開水，也可飲用綠茶水、綠豆湯或酸梅湯等消煩除渴。湯類則可選擇涼補的湯來調節腸胃，例如絲瓜湯、馬蹄湯、綠豆薏仁湯等。有些人在天熱的時候，喜歡來瓶啤酒或冰飲一飲而盡，這種行為會刺激脾胃，反而影響胃液分泌而使食慾減退，造成消化不良、厭食、腹部脹痛、腹瀉等胃腸道疾病。此外，冰冷食物雖可暫時緩解燥熱，但口腔受冰冷刺激後，容易造成唾液腺及舌部味覺神經、牙周神經迅速降溫，有時甚至出現麻痹狀態，會刺激咽喉，引起咽炎或牙痛等不良反應。

 

2、多吃蔬果，少油膩食物
夏季蔬菜瓜果種類繁多，營養豐富。市面上常見的苦瓜、冬瓜、蕃茄、絲瓜、南瓜、黃瓜、西瓜等，有清涼祛暑的作用。尤其是一些深色的蔬果，如胡蘿蔔、蕃茄等，它們含有大量的胡蘿蔔素及植物化學物質，有助於增強免疫力，補充維生素、礦物質和膳食纖維。吃油膩食物會加重胃腸的負擔，人們會感到腹脹，不思飲食、疲倦感加重。因此夏季飲食應以清淡為主。

 

3、多熟食，少生冷
夏季時節，人們往往喜歡生吃瓜果、海鮮等食物。值得注意的是，夏季氣溫高，各種病菌和寄生蟲容易繁殖，如果不注意飲食衛生，很可能會染上疾病。

 

夏日食慾本來就不佳，粥品對各年齡層都很適合，以下推薦幾道居家即可料理的夏季粥品～
1、清熱潤燥粥
材料：小米100g，花生、核桃、松子、杏仁各20g，山楂15g，紅豆20g，紅棗10顆。
做法：將小米、紅豆洗後浸泡30分鐘，將所有材料丟進電鍋燉煮約40分鐘即可。
功效：此粥能夠補腎益氣，在悶熱的夏天可以生津止渴，可以提高免疫力，適合中老年食用。

 

2、綠豆百合薏仁粥
材料：綠豆30克，鮮百合30克，薏米仁50克，粳米100克，冰糖80克。
做法：將薏仁、綠豆、粳米洗後浸泡30分鐘。鮮百合切小片。在鍋中放入綠豆和薏仁，燒開後改用小火燉煮30分鐘，最後放入粳米和百合，煮成粥後放入冰糖即成。
功效：百合入心經，性微寒，能清心除煩，寧心安神，所以夏季食用百合是一個不錯的選擇。綠豆是最常用的清熱、解毒食品，還有降脂、保肝的作用，是濕熱體質者的天然良藥。

 

3、赤小豆薏仁粥
材料：赤小豆30克，白扁豆、薏仁、木棉花、芡實各20克，燈芯花10克，赤茯苓15克。
做法：將赤茯苓、木棉花、燈芯花洗淨水煎至2碗，去渣取汁，加入赤小豆、白扁豆、薏仁、芡實放入電鍋煮成粥。
功效：薏仁可以治濕痹、利腸胃、消水腫、健脾養胃。赤小豆也有明顯的利水、消腫、健脾胃之功效，加上紅色入心，因此它還能補心。現代人精神壓力大，心氣虛，飲食不節，運動量少，脾虛濕盛，既要祛濕，又要補心，還要健脾胃，非薏米和紅豆莫屬。

 

4、絲瓜鹹蛋麥片粥
材料：絲瓜小條一條，鹹蛋1個，麥片50克，粳米100克。
做法：絲瓜洗淨刨皮切塊，粳米漂洗浸泡待用。先將粳米煮滾至開花，放入麥片、絲瓜和鹹蛋粒，熬煮成粥後，加少許鹽、酒、蔥末，滴少量麻油提味。
功效：絲瓜味甘、性涼，入肝、胃經，有清暑涼血、解毒通便、祛風化痰等。夏日多吃絲瓜，不僅能夠通經絡，還能排毒養顏。

 

5、薄荷粥
材料：新鮮薄荷30g或乾薄荷15g，大米100g。
做法：先取新鮮薄荷30g或乾薄荷15g，煎湯取汁備用。將大米熬煮成粥，待粥快熟時加入薄荷汁及適量冰糖，煮沸一會兒即可。
功效：此粥具有清熱解暑、疏風散熱、清利咽喉的功效。薄荷葉性味辛涼，氣味清香，炎炎夏日吃很爽口。

 

6、銀百秋梨羹
材料：銀耳10克，百合10克，秋梨1顆，冰糖適量。
做法：先將銀耳及百合泡水發泡，將秋梨洗淨切小塊。發泡完將所有材料連同冰糖，放入碗中蒸1小時左右即可。
功效：夏天溫度較高，很容易出現陰虛火旺、食慾不振的情況，而銀耳具有補脾開胃、益氣清腸等功效，因此特別適合夏季食用。

 

文/謝佩倫 養生顧問