酵素養生Part1

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【樂活講堂0115】

人類的生存除需仰賴七大營養素,即碳水化合物(醣類)、蛋白質、脂肪、維生素、礦物質、水、纖維質外,還得有酵素的幫忙,才能進行消化吸收、新陳代謝、分解毒素、提升免疫力的作用。談到酵素,多數的人應有一定的認知,而我們日常飲食中也常見含有酵素的食物,例如:泡菜、味增、豆豉、醋…等。

 

酵素,學名「酶」。酶是具有生物催化功能的生物大分子,存在於所有活的動植體內,可維持機體正常功能,消化食物,修復組織,分解毒素,是生命活動的一種必需物質。產生酵素的過程其實就是發酵的過程。中藥發酵歷史悠久,早在春秋戰國時期,我們的祖先就已經學會用酒曲來治療腸胃病。1000年前,中藥就開始採用發酵的方法來進行炮製。據考證發現,經發酵炮製而成的傳統中藥有神曲、建神曲、半夏曲、採雲曲、沈香曲、紅曲、淡豆豉。

 

中醫理論裡的「脾土生肺金」。為什麼中國古代的人提倡吃一些發酵的東西,例如吃醬、喝醋,釀酒等,因為發酵的食物對人有好處,可以調整體內的胃腸道的環境。也就是說,如果一個人的消化系統正常,相對免疫系統就較健康。酵素顏色金黃,黃色入脾,而酵素滋味酸甜可口,中醫認為酸味入肝,甘味入脾,因此酵素的顏色和味道是比較符合脾胃的需求,有一定的補益脾胃之用。而且酵素裡面本身含有一定的氨基酸、維生素和乳酸菌或酵母菌等對人體腸道有益的益生菌,對於身體亦有一定的補益作用。那酵素在人體內到底發揮哪些的作用呢?

1.氧化還原作用:

氧化即物質與氧氣結合成氧化物的過程,而還原則是氧化物中的氧分子消失,恢復到原始狀態的過程。而酵素在此過程中扮演很重要的催化劑,人體的呼吸、產生熱能、代謝等皆為氧化還原作用。

2.分解作用:

酵素有很強的催化作用。從口腔分解澱粉到腸胃消化系統分解醣類、蛋白質、脂肪成單醣、氨基酸、脂肪酸或甘油等才能為人體所吸收及利用。

3.新陳代謝作用:

人體的細胞有生命週期,當細胞老化壞死就必須更新,在分解老化壞死細胞到製造新生細胞便是個浩大的工程,須藉由多種的酵素來進行。生命的每一秒都在進行著新陳代謝,如果體內的酵素不足就會導致新陳代謝異常,從而導致人體出現肥胖、便秘、衰老等症狀,嚴重則百病叢生,失去健康。

4.淨化血液:

人體血液中含有大量的自由基、重金屬粒子、化學殘留物等毒素和脂肪顆粒等廢物。隨著年齡的增長,血液中的毒素會越來越多。酵素能分解人體血液中的廢物與毒素,可以將人體內蛋白分解過程所產生進入血液的大量氨素(阿莫尼亞)等有毒物質,變成低毒性從尿液排出體外,從而使血液得到淨化並保持最適合的酸鹼值,充分發揮血液對人體的重要作用。酵素宛如血管內和血液中的清道夫,吸附外來異物並將其快速分解,疏通血管,以此防止動脈阻塞。平時適量服用酵素既可以預防高血壓與高血脂,也能降低血液粘稠度,能有效減少血栓生成,對維持心血管健康有很大的好處。

 

 

文/謝佩倫   養生顧問