《素問·靈蘭秘典論篇》：「肺者，相傅之官，治節出焉。」意即肺在人體，相當於國家的宰相，地位崇高。古時候宰相的地位僅次於皇帝，一人之下，萬人之上。
《黃帝內經》又提到：「肺朝百脈，主治節。」肺臟處於這麼個地位，它的功能就是輔佐心臟處理全身事物，起到治理調節的作用。肺主氣、主肅降、還主皮毛。因此肺不僅是呼吸器官，還可以把呼吸之氣轉化為全身的一種正氣、清氣，疏散到全身，全身上下都要通過它來調節。
在Part1有介紹過養肺的食物，建議可以拿來製作燉煮成甜品或煲湯，很適合涼爽的秋季補身。以下提供幾款秋季進補食譜給大家參考：
1.核桃仁芝麻糯米粥
材料：糯米80克、核桃仁、芝麻及砂糖適量。
做法：
〈1〉先將核桃仁和芝麻稍微乾炒，炒至香氣出來即可。
〈2〉將核桃仁搗成小塊狀，盛裝備用。
〈3〉將芝麻放入研磨機打成粉狀，盛裝備用。
〈4〉將糯米洗淨後，用高壓鍋熬煮成稠狀即可。食用前裝盛於碗中，加一小匙砂糖，最後撒上芝麻粉和核桃仁塊就完成了。
一碗噴香營養的核桃仁芝麻糯米粥，很適合當早餐或是給牙口不好的老人與小孩食用。
2.南杏仁燉雪梨湯
材料：南杏仁12克、雪梨一個、白砂糖20克。
做法：
〈1〉將南杏仁用水稍稍浸泡一會兒去皮，盛裝備用。
〈2〉將雪梨切成四塊，盛裝備用。
〈3〉將南杏仁、雪梨、白砂糖一起放進燉盅內，加清水約 200 c.c.，隔水燉煮約1小時，即可飲湯食雪梨。
此湯有清熱生津、化痰止咳、潤肺之效。
3.玉竹百合蘋果湯
材料：玉竹30克、百合30克、陳皮6克，大棗10枚，蘋果3個。
做法：
〈1〉將玉竹、百合、陳皮、大棗洗淨，盛裝備用。
〈2〉將蘋果去皮、去核、切片，盛裝備用。
〈3〉將〈1〉和〈2〉的材料，用 1000 c.c.的滾水，燉煮約40分鐘。
〈4〉最後加適量冰糖調味即可。
此湯具有補陰潤燥、生津止渴、清心安神等功效。主治秋季皮膚乾燥、口乾咽燥、便秘等症狀。
4.百合銀耳薏仁羹
材料：薏米100克、百合30克、白銀耳1大朵、枸杞、紅棗及冰糖適量。
做法：
〈1〉製作前一晚，先將白銀耳、百合跟薏米泡軟。
〈2〉將薏米及白銀耳放入壓力鍋內約15分鐘，並觀察是否已成稠狀。
〈3〉之後放入百合、 適量的枸杞、紅棗及冰糖，再用小火悶煮約15分鐘即完成。
5.沙參玉竹老鴨湯
材料：北沙參60克、玉竹60克、老鴨一隻、生薑15克、鹽少許。
做法：
〈1〉將玉竹洗淨，用清水浸泡約30分鐘，盛裝備用。
〈2〉將老鴨剁成塊狀，滾水川燙一下，盛裝備用。
〈3〉將北沙參洗淨瀝乾，生薑去皮切片，盛裝備用。
〈4〉把老鴨塊放入鍋中，加入約 1000 c.c.的水，用小火煲煮約30分鐘後關火。
〈5〉去鴨油後，再放入北沙參、玉竹和薑片，繼續煲煮約90分鐘即完成。
〈6〉起鍋盛裝前，再撒少許鹽調味即可。
沙參玉竹老鴨湯是經典的廣東老火湯，湯中玉竹性味甘寒，質潤多液，有養陰潤燥、止渴之效；沙參養胃生津，除虛熱，可治肺熱咳嗽。二者搭配滋陰補血的老鴨，合而為湯，去疾補虛，為秋季潤燥煲湯之經典。
6.霸王花百合煲豬肺
材料：霸王花70克、百合50克、蜜棗3個、南杏仁15克、北杏仁10克、豬肺1個、豬碎骨100克、生薑10g。
做法：
〈1〉將霸王花、百合、 南杏仁、北杏仁洗淨，泡軟後盛裝備用。
〈2〉將蜜棗去核後，盛裝備用。
〈3〉將豬肺洗淨切塊，先在鍋中炒透，盛裝備用。
〈4〉將炒透的豬肺放入燉盅內，加入約10小碗的水，再將〈1〉和〈2〉的材料放入燉盅，煲煮約2個小時左右即完成。
〈5〉起鍋盛裝前，再撒少許鹽調味即可。
秋日時，廣東民間最常用的是霸王花煲豬肺。霸王花是廣東的特產，能養肺養陰，再加入補中益氣、潤肺止咳的百合，甘潤清甜、潤肺生津的蜜棗，補肺潤燥的南杏仁和宣降肺氣的北杏仁，此道菜餚有滋陰潤肺、除煩化痰的功效，男女老少皆宜。
文/謝佩倫 養生顧問