【樂活講堂0117】
續上篇，酵素在人體內到底發揮哪些的作用呢？
5.提高組織細胞活性：
酵素能加快身體代謝，也能提高人體組織細胞活性，它可以透過人體組織細胞的自癒性來預防緩解疾病，也能減少多種疼痛症狀發生。酵素本身是天然的，吃了不會有副作用，這也是它與藥物止痛的最大不同之處。
6.促進消化排出毒素：
平時適量服用一些酵素，可以加快身體內消化液的分泌，能促進腸胃對身體內食物的消化與吸收。酵素還能加快人體內組織細胞的分解與代謝，能讓身體裡殘留的二氧化碳、廢物以及毒素…等有害物質儘快排出體外，可以讓人類身體保持在最佳狀態。有些人服用酵素一段時間，意外發現有減重的效果，主要是因為身體內部的酶阻止碳水化合物向脂肪的轉化，加上身體代謝好和體內廢物排除，自然就能瘦下來，而且是健康瘦！
7.抗菌消炎預防感染：
酵素中還含有多種天然消炎成分，它能抑制多種病菌的活性，而且能提高白血球數量。當人體局部組織受損時，及時服用一些酵素，就能加快傷口癒合，也能預防傷處感染。酵素對促進人體免疫細胞再生也有很大好處，平時經常服用一些能提高身體的自我免疫能力，減少一些常見疾病發生。
人體內的酵素可分為三種：代謝酵素、消化酵素和食物酵素。前兩種稱為體內酵素，我們體內會自行產生，人體須有數千種的體內酵素，才能維持生命活動。
1.代謝酵素：
與所有生命活動有關，免疫力、自癒力的提升、醣類、脂肪、蛋白質的代謝、解毒、排泄…等活動，都與代謝酵素有關。
2.消化酵素：
與食物的消化吸收有關，把食物分解成身體容易吸收的物質。
3.食物酵素：
是體外酵素，也稱生機食物酵素，必須從外界攝取。只要是生鮮蔬果魚肉或發酵食物中，都含有這種會促進食物本身消化的酵素。例如：木瓜、鳳梨、奇異果、無花果、香蕉、蘋果、山藥、胡蘿蔔、大豆、小麥、納豆…等。
潛在人體內的酵素總量有一定的限量，會隨著年齡的增長而消耗下降。因此要延長生命，就要從減少體內酵素的過度消耗（消化、解毒、壓力三方面）及增加體外食物酵素的補充攝取兩方面來下手。酵素的活性在人體溫37℃時最好。食物烹調溫度高過50℃時會因熱變性而減少活性，大於70℃時絕大部分失去活性，115℃時完全喪失，因此生食才能取得較完整的酵素。但由於現代人的飲食較為精緻，為了增添美味，透過蒸、煮、炒、炸等烹調方式，其實早已破壞酵素的活性，因此酵素的攝取稍嫌不足。每天生食比例若達7成以上，即可取得充分足夠的酵素，不必再另加補充。現在生物科技發達，有不少廠商推出酵素養生品或營養補充品，如液體、粉狀或錠劑之酵素製品。如果想要有均衡的酵素，成分最好含有醣類、蛋白質、脂肪三類之消化酵素，由天然植物萃取的良質酵素，優於合成或添加的酵素製品。
當然，酵素是發酵之品，一定要嚴格控制其衛生要求，因為如果混有雜菌，有可能產生不利於身體的一些毒素，所以酵素雖好，製作需謹慎，飲用當適量，飲後不適當暫停。
文/謝佩倫 養生顧問