金豬引福、豬年富貴。又是新的一年到來，想必大家對新的一年有新的期許。除了諸事平安、財運亨通外，不知大家對保健及養生的概念有沒有增長了不少？

你可曾想過同樣是「ㄊㄤˊ」，為什麼要寫成「醣」跟「糖」？它們兩者有什麼不同嗎？

其實「醣」是所有糖類的總稱。依結構來分，可以分成單醣、雙醣、寡醣、多醣

單醣：由單一單醣構成，如葡萄糖、果糖

雙醣：由2個單醣構成，如蔗糖、麥芽糖

寡醣：由3~10個單醣構成，如棉子糖、果寡糖

多醣：由10個以上的單醣構成，如常見的澱粉、纖維、肝醣

醣類，我們一般稱為碳水化合物，是我們的主要熱量來源，六大類食物中主要含醣的，包括：全榖雜糧類、乳品類、水果類等，它們吃起來不一定有明顯甜味，但經過分解後，會變成小分子葡萄糖，其中像是膳食纖維也都是屬於醣類的一種，但它是屬於難消化的多醣類，可以增加飽足感，反而很適合需要控制血糖的人唷！

至於「糖」則是醣類的一種，吃起來有甜味，食物本身或食品加工製造時額外添加的單醣與雙醣皆屬於糖，如：果糖、蔗糖、冰糖、蜂蜜等，幾乎不含其他營養素，會直接影響血糖。

知道了「醣」與「糖」的差別後，我們就會明白，為什麼有些食物明明沒有加糖，但在食品營養標示上的糖類標示卻不是零呢？這就是因為雖然食物本身沒有額外添加糖，但是它本身就是含醣食物的關係，也能明白許多糖尿病的病人為什麼說沒有吃甜食，但血糖卻還是一直上升呢？可能就是因為不小心吃了太多碳水化合物導致的唷！

文/翁沛辰 營養師

【樂活講堂0120】

俗話說：「秋冬一進補，春天能打虎。」原則上，一年四季都可以進補，但為什麼在秋冬季節特別注重進補呢？

《內經》：「春生、夏長、秋收、冬藏，是氣之常也；人亦應之。」秋季陽氣漸收，陰氣生長，故保養體內陰氣成為首要任務，在秋季進補，一方面可以彌補「苦夏」中身體的消耗，一方面還可以增強體質，為冬季禦寒儲存能量。又「冬三月者為封藏。」也就是說，一到冬三月，正是養精蓄銳的大好時期，這時人的皮膚肌腠比較致密，出汗較少，攝取的營養物質也容易貯藏起來，加上在冬令季節裡，人的食慾也比較旺，所以這時進補正是最好的時節。

《千金要方》：「凡欲治療，先以食療，既食療不愈，後乃用藥爾。」意思是如果食物可以治好疾病，就盡量別吃藥。無明顯疾病，而又想增強體質的人可以選擇食補為主。而對於因病需要藥補的人來說，則必須在醫生的指導下進行，切勿隨便服用各類滋補藥。

大家都知道要進補，但往往不知道「該如何補？」常聽到有人聽信偏方，誰賣的藥酒很有效就跟著買一大甕，也不知道裡面加了什麼藥材，以為天天喝一些藥酒就能達到補身的效果。結果這一甕喝下來不僅沒達到強身益壯之效反而出現渾身燥熱、口乾舌燥、大便乾結、冬天仍然體弱虛寒等現象。

每個人的體質不同，因此對應的食材及藥材也不相同。秋冬進補應遵循「虛則補之」原則。「虛」有氣虛、血虛、陰虛、陽虛等，「補」有補氣、補血、補陰、補陽等。秋冬進補，不需要天天補、餐餐補，進補的次數並沒有嚴格的限制，只要在平時方便的時候，食用一些有進補功效的食材即可。進補可參考以下原則：

1、進補宜清不宜膩

經過悶熱的夏季，很多人會發生脾胃虛弱、消化不良等情況，秋季應先調理脾胃，多食用易消化吸收的食物。秋季氣候乾燥，需要滋陰補氣，選擇溫補食材，不宜進行大補特補，不然會適得其反。健脾開胃藥物：如黨參、薏苡仁、山藥、蓮子、白朮等。溫補食物有生薑、韭菜、花椒、核桃、桂圓、大棗、羊肉、牛肉等。

2、進補宜慢不宜急

一說到進補有益，就有人認為進補應該是多多益善，實際上，秋季進補雖然是調理慢性疾病的最佳方法，但人體接受進補進行轉化和各類慢性疾病的恢復都有一個過程，進補最好先從小量開始，根據自己的感覺適量遞增，以人體能適應吸收為宜。

3、進補要對症下藥

進補之前要瞭解自己的體質和疾病才能對症下藥。生病期間也不能盲目進補，要等痊癒了再補。用藥的劑量也要科學，劑量少沒效果，劑量大則會出現副作用，遵循少量、持續時間長的原則。例如：人參每人每次不超過5克，每周服1~2次即可。

4、食補重於藥補

如果沒有明顯疾病，只想強身固本、預防疾病，食補是非常不錯的選擇。藥補在於扶正，食補在於養生，例如羊肉是治療氣血兩虧的上好食品，初秋時一個月吃1~2次羊肉爐，到冬天就會明顯感到手腳暖和許多。燕窩、雪梨可以滋陰潤燥，是養陰的聖品。還有蓮子、香菇、山藥、紅棗、桂圓等食物適宜秋季食用。

文/謝佩倫   養生顧問

【樂活講堂0119】

學會了六大類食物之後，這次我們來講講關於食物的份數以及代換吧！要做到均衡飲食、食物多樣化，知道怎麼代換食物是非常重要的。在同一類的食物中，因為營養素相似，所以可以互相代換，達到飲食均衡又多元的效果。

首先，要知道每一類食物中的一份各是多少？常常聽到營養師說，要吃幾份幾份，但怎麼算，就還是記不起來，怎麼辦呢？所以現在就來教教大家簡易的計算方式，利用簡單的小工具，讓大家有個基本概念吧！

全穀雜糧類：

一份大約等於1/4碗飯＝1/2碗熟麵條/米粉/粥＝3湯匙麥片＝3張餃子皮＝3片蘇打餅乾

全榖雜糧類的食物非常多，重量記不起來也不方便秤重的時候，沒關係，就利用簡單的碗跟湯匙來幫忙囉！

豆魚蛋肉類：

肉一份約等於一兩重，這時可以用我們的手來協助，三根手指大小或半個手掌大小的肉，約就等於一份，蛋一份則是55公克，所以一顆蛋差不多就等於是一份，豆類以豆腐來說，半盒嫩豆腐約等於一份。

乳品類：

乳製品的一份很簡單好記，240毫升為一份，如果你手邊沒有量杯的話，那就差不多是一杯標準馬克杯的容量，若是以奶粉來說，低脂奶粉則是3湯匙為一份。

蔬菜類：

蔬菜每一份是100公克重，若煮熟裝進碗中，約占飯碗的半碗~八分滿。

水果類：

水果的一份則是一個拳頭大小或用碗裝，約占碗的八分滿。

油脂與堅果種子類：

油脂的一份為5公克，也就是一茶匙，瓜子、南瓜子的一份則是一湯匙，若是有食用到堅果類時，則要記得取代掉原本的食用油量唷！

知道了一份是多少之後，就可以嘗試學著做食物代換囉！當記不起來重量，或即使記得，但也不方便秤重的時候，就利用身邊就有的飯碗、湯匙以及杯子或手，開始試試看吧！

營養師小叮嚀：這些簡易的計算工具，雖然非精準算出重量，但在日常生活中可以方便的運用，嘗試了解份數，如果想要知道更多詳細的食物份數的話，可以上國民健康署的網站去下載資料來看看，若是需要更精確的飲食規劃的話，記得諮詢營養師唷！

文/翁沛辰 營養師

【樂活講堂0118】

秋天漸漸離開，慢慢地開始進入了冬天的時節，今年的國曆11月7日，便是二十四節氣裡的「立冬」。在古代社會中，立春、立夏、立秋與立冬，合稱四立，是重要的節日，古人有云：「冬不藏精，春必病溫。」說的是在冬天人體的新陳代謝較低落，免疫力也隨之下降，因此這時應當好好調養生息，固守精氣，做好保暖，緩解寒冷對身體的侵襲，才能減低來春生病的機率。

古代民間以立冬為冬季的開始。以前的人們，因為物資缺乏，久久才能吃到一次肉，為了慰勞自己一年來工作的辛勞，以及補充體力上的耗損，再加上冬天天氣寒冷，所以有立冬有進補以度嚴冬的食俗。一方面可以補充所需的營養、增強體力，另一方面也可以補充元氣，讓身體可以抵禦冬天嚴寒的氣候。

現代人的生活飲食習慣與過往迥然不同，人們餐餐高油、高脂，反而容易造成營養過剩，甚至血脂過高等疾病，因此在現代的這個時候，並非人人都該進補，大多數的人在立冬進補上反而要稍做調整，注意均衡飲食的補充。

除了一般傳統的雞、鴨、肉類等蛋白質食品外，也可搭配適合冬季進補的蔬果及全穀類，其中所含的抗氧化成分及豐富纖維質，不僅健康養生，又不會讓身體有過多負擔。除此之外，補品中的油脂也可用堅果取代，更可利用中藥材，如：當歸、紅棗等入菜，既增加風味，又可減少加工調味料的使用。一般市售的營養補充品，如：雞精、人蔘、燕窩…等，也是個方便的選擇。

此外，對於一些慢性疾病患者，在補品的選擇上，則需十分注意，以免因攝取過多蛋白質、膽固醇及普林，造成疾病惡化。建議烹調前應先將肉類去皮及將湯內浮油撈起，減少脂肪攝取。對於腎臟及痛風患者，不宜喝補湯，以免造成痛風加重及腎臟負擔，糖尿病患者則需注意熱量及份量。

營養師小提醒：進補需視每個人的身體狀況而定，不是一昧的大吃大喝。如有需要，應先詢問醫師或營養師，以免補過頭，造成營養過剩，增加身體負擔，反而得不償失唷！

參考資料：
華人健康網
四時養生保健網

【樂活講堂0117】
續上篇，酵素在人體內到底發揮哪些的作用呢？
5.提高組織細胞活性：

酵素能加快身體代謝，也能提高人體組織細胞活性，它可以透過人體組織細胞的自癒性來預防緩解疾病，也能減少多種疼痛症狀發生。酵素本身是天然的，吃了不會有副作用，這也是它與藥物止痛的最大不同之處。

6.促進消化排出毒素：

平時適量服用一些酵素，可以加快身體內消化液的分泌，能促進腸胃對身體內食物的消化與吸收。酵素還能加快人體內組織細胞的分解與代謝，能讓身體裡殘留的二氧化碳、廢物以及毒素…等有害物質儘快排出體外，可以讓人類身體保持在最佳狀態。有些人服用酵素一段時間，意外發現有減重的效果，主要是因為身體內部的酶阻止碳水化合物向脂肪的轉化，加上身體代謝好和體內廢物排除，自然就能瘦下來，而且是健康瘦！

7.抗菌消炎預防感染：

酵素中還含有多種天然消炎成分，它能抑制多種病菌的活性，而且能提高白血球數量。當人體局部組織受損時，及時服用一些酵素，就能加快傷口癒合，也能預防傷處感染。酵素對促進人體免疫細胞再生也有很大好處，平時經常服用一些能提高身體的自我免疫能力，減少一些常見疾病發生。

人體內的酵素可分為三種：代謝酵素、消化酵素和食物酵素。前兩種稱為體內酵素，我們體內會自行產生，人體須有數千種的體內酵素，才能維持生命活動。
1.代謝酵素：

與所有生命活動有關，免疫力、自癒力的提升、醣類、脂肪、蛋白質的代謝、解毒、排泄…等活動，都與代謝酵素有關。

2.消化酵素：

與食物的消化吸收有關，把食物分解成身體容易吸收的物質。

3.食物酵素：

是體外酵素，也稱生機食物酵素，必須從外界攝取。只要是生鮮蔬果魚肉或發酵食物中，都含有這種會促進食物本身消化的酵素。例如：木瓜、鳳梨、奇異果、無花果、香蕉、蘋果、山藥、胡蘿蔔、大豆、小麥、納豆…等。

潛在人體內的酵素總量有一定的限量，會隨著年齡的增長而消耗下降。因此要延長生命，就要從減少體內酵素的過度消耗（消化、解毒、壓力三方面）及增加體外食物酵素的補充攝取兩方面來下手。酵素的活性在人體溫37℃時最好。食物烹調溫度高過50℃時會因熱變性而減少活性，大於70℃時絕大部分失去活性，115℃時完全喪失，因此生食才能取得較完整的酵素。但由於現代人的飲食較為精緻，為了增添美味，透過蒸、煮、炒、炸等烹調方式，其實早已破壞酵素的活性，因此酵素的攝取稍嫌不足。每天生食比例若達7成以上，即可取得充分足夠的酵素，不必再另加補充。現在生物科技發達，有不少廠商推出酵素養生品或營養補充品，如液體、粉狀或錠劑之酵素製品。如果想要有均衡的酵素，成分最好含有醣類、蛋白質、脂肪三類之消化酵素，由天然植物萃取的良質酵素，優於合成或添加的酵素製品。

當然，酵素是發酵之品，一定要嚴格控制其衛生要求，因為如果混有雜菌，有可能產生不利於身體的一些毒素，所以酵素雖好，製作需謹慎，飲用當適量，飲後不適當暫停。

文/謝佩倫 養生顧問

【樂活講堂0116】
常常聽到很多人說食物有分成六大類，但到底是怎麼分的呢？又是哪些食物是哪一類呢？今天就讓營養師來告訴大家，六大類食物是怎麼分的，而哪些食物又是哪一類的吧！

相信已經有不少平常有認真做功課的人知道答案了，那接下來就跟著營養師一起來複習一下吧！還不孰悉的人就趕快記筆記，好好學起來吧！

全穀雜糧類

全穀雜糧類是富含澱粉的食物，為提供熱量的主要來源，一般我們常吃的主食，如：飯、麵、饅頭、麵包，皆歸為此類，另外容易被我們遺忘，當成配菜吃的，像是玉米、馬鈴薯、地瓜、芋頭、山藥、蓮藕，以及飯後甜點，紅豆、綠豆、栗子、菱角等，也是因為富含澱粉，所以同樣歸屬於此類，因此如果沒有搞清楚，原來我們常吃到的食物哪些其實是全榖雜糧類，一不小心吃多了，可是很容易熱量超標，變胖的唷！

豆魚蛋肉類

豆魚蛋肉類主要是含有豐富蛋白質的食物，主要提供我們飲食中蛋白質的來源，包含黃豆與豆製品，像是豆腐、豆漿、豆干等，以及魚類和海鮮，還有蛋類，肉類，包括家禽、家畜的肉及其製品，選擇這類食物食用時，要注意的是經常容易吃進隱藏的油脂，可能是因為油炸或煎等烹調方式，可能是因為食物本身含有的皮或脂肪，所以在食用時，要記得多留意一下，以免反而攝取過多脂肪，造成身體負擔唷！

乳品類

乳品類主要可以提供我們所需的鈣質，而且也含有優質蛋白質，包括牛乳、羊乳、優酪乳、優格、起司等，國人普遍缺少鈣質，因此在乳品類的攝取往往不足，建議每日可攝取1~2杯乳製品，若是全素者或無法耐受乳糖的人，則建議從非乳品類去攝取其他高鈣食物，如：豆製品、芝麻、深綠色蔬菜等，以獲得足夠的鈣質來源。

蔬菜類

蔬菜類主要含有豐富的維生素、礦物質、膳食纖維以及植化素，種類很多，像是波菜、高麗菜、豆芽菜、花椰菜，以及香菇、蘿蔔、茄子、苦瓜等等，而蔬菜中所含的膳食纖維可以增加我們的飽足感，幫助排便，植化素則是對人體健康有很大的益處，所以每日三餐都應該攝取足夠的蔬菜，對我們身體才有幫助唷！

水果類

水果像是蘋果、香蕉、番茄、葡萄等，水果主要提供維生素，也有豐富的膳食纖維以及水份，需要注意的是，水果主要的熱量來源是醣類，所以雖然水果含有豐富的維生素以及膳食纖維，但是如果吃多了，一樣會造成血糖上升，因此如果你本身是患有糖尿病或血糖不穩定的人，千萬不可以以為水果不甜，一口氣就吃好多，這樣一不小心血糖可是會狂飄的呀！

油脂與堅果種子類

油脂與堅果種子類則是含有豐富的脂肪，除了一般我們熟知的食用油，如：橄欖油、葵花油、苦茶油等，其他像是花生、堅果、腰果、芝麻、杏仁等種子類，因為脂肪含量較高，所以也歸在油脂類，近來比較被大家所認識的酪梨，也是因為富含脂肪，所以屬於此類而非水果類，大家不要再搞混了唷！

相信大家現在已經更清楚明白六大類食物是哪些，以及怎麼分類了吧！接下來就好好把它實踐在生活中，均衡攝取六大類食物，做到飲食均衡，健康生活吧！

文/翁沛辰 營養師

【樂活講堂0115】

人類的生存除需仰賴七大營養素，即碳水化合物（醣類）、蛋白質、脂肪、維生素、礦物質、水、纖維質外，還得有酵素的幫忙，才能進行消化吸收、新陳代謝、分解毒素、提升免疫力的作用。談到酵素，多數的人應有一定的認知，而我們日常飲食中也常見含有酵素的食物，例如：泡菜、味增、豆豉、醋…等。

酵素，學名「酶」。酶是具有生物催化功能的生物大分子，存在於所有活的動植體內，可維持機體正常功能，消化食物，修復組織，分解毒素，是生命活動的一種必需物質。產生酵素的過程其實就是發酵的過程。中藥發酵歷史悠久，早在春秋戰國時期，我們的祖先就已經學會用酒曲來治療腸胃病。1000年前，中藥就開始採用發酵的方法來進行炮製。據考證發現，經發酵炮製而成的傳統中藥有神曲、建神曲、半夏曲、採雲曲、沈香曲、紅曲、淡豆豉。

中醫理論裡的「脾土生肺金」。為什麼中國古代的人提倡吃一些發酵的東西，例如吃醬、喝醋，釀酒等，因為發酵的食物對人有好處，可以調整體內的胃腸道的環境。也就是說，如果一個人的消化系統正常，相對免疫系統就較健康。酵素顏色金黃，黃色入脾，而酵素滋味酸甜可口，中醫認為酸味入肝，甘味入脾，因此酵素的顏色和味道是比較符合脾胃的需求，有一定的補益脾胃之用。而且酵素裡面本身含有一定的氨基酸、維生素和乳酸菌或酵母菌等對人體腸道有益的益生菌，對於身體亦有一定的補益作用。那酵素在人體內到底發揮哪些的作用呢？

1.氧化還原作用：

氧化即物質與氧氣結合成氧化物的過程，而還原則是氧化物中的氧分子消失，恢復到原始狀態的過程。而酵素在此過程中扮演很重要的催化劑，人體的呼吸、產生熱能、代謝等皆為氧化還原作用。

2.分解作用：

酵素有很強的催化作用。從口腔分解澱粉到腸胃消化系統分解醣類、蛋白質、脂肪成單醣、氨基酸、脂肪酸或甘油等才能為人體所吸收及利用。

3.新陳代謝作用：

人體的細胞有生命週期，當細胞老化壞死就必須更新，在分解老化壞死細胞到製造新生細胞便是個浩大的工程，須藉由多種的酵素來進行。生命的每一秒都在進行著新陳代謝，如果體內的酵素不足就會導致新陳代謝異常，從而導致人體出現肥胖、便秘、衰老等症狀，嚴重則百病叢生，失去健康。

4.淨化血液：

人體血液中含有大量的自由基、重金屬粒子、化學殘留物等毒素和脂肪顆粒等廢物。隨著年齡的增長，血液中的毒素會越來越多。酵素能分解人體血液中的廢物與毒素，可以將人體內蛋白分解過程所產生進入血液的大量氨素(阿莫尼亞)等有毒物質，變成低毒性從尿液排出體外，從而使血液得到淨化並保持最適合的酸鹼值，充分發揮血液對人體的重要作用。酵素宛如血管內和血液中的清道夫，吸附外來異物並將其快速分解，疏通血管，以此防止動脈阻塞。平時適量服用酵素既可以預防高血壓與高血脂，也能降低血液粘稠度，能有效減少血栓生成，對維持心血管健康有很大的好處。

文/謝佩倫   養生顧問