醣類、脂質、蛋白質為飲食中攝取的三大營養素，而蛋白質為其中之一，它可以建造和修補組織、調節生理機能、促進生長發育及維持生命，也可以供給熱量，是人體不可或缺的重要營養素。
當蛋白質攝取不足時，會造成營養不良、生長發育遲緩、抵抗力變差、容易覺得疲累、精神不佳、長期下來甚至可能導致肌少症，而當蛋白質攝取過多時，則可能會造成肝臟、腎臟的負擔，餐餐大魚大肉也會增加膽固醇以及飽和脂肪酸的攝取，而造成心血管疾病的風險增加，因此要懂得在飲食中攝取適量且足夠的蛋白質。
食物中蛋白質的主要來源為豆蛋魚肉類，黃豆製品、蛋、牛、羊、雞、豬、魚肉等，而其中素食者在蛋白質的攝取上則需要特別注意，許多吃素的人，有時往往只記得吃主食、蔬菜、水果，而忘記攝取足夠的蛋白質，對素食者來說，黃豆製品是主要的優良蛋白質來源，許多素食者都以為自己有吃就可以了，但其實往往沒有吃到足夠的蛋白質量，而導致飲食不均衡或造成營養不良。
營養師貼心小提醒：素食者也不用擔心是否吃了豆製品會導致痛風，其實痛風是因為身體代謝的問題，適量的攝取黃豆製品是不會導致痛風的唷！
文/翁沛辰 營養師
現代人生活緊張忙碌，腸胃不適的症狀幾乎常常發生，「脹氣」似乎已經是家常便飯，會引起脹氣的原因有很多，通常可能是因為你吃進去的食物種類，以及你的生活飲食習慣所造成。
其實容易產生脹氣的食物很多，其中包括：豆類製品、地瓜、糯米類、青椒、洋蔥、高麗菜、花椰菜、西瓜、香瓜、牛奶以及乳製品等，但吃進去這些易產氣的食物後，會不會真的造成脹氣，其實不僅因人而異，也跟攝取的量有關，所以建議可以依照自己個人體質及自身經驗，先慢慢找出何種食物容易造成自己脹氣，並避免大量攝取。
再來就是改變不良的生活飲食習慣，首先，吃東西時要記得細嚼慢嚥，充分咀嚼後再吞下，切忌狼吞虎嚥，也盡量避免邊吃飯邊講話，這樣很容易一不小心就吃進太多氣體，也要避免攝取可樂、沙士等碳酸氣泡飲料，以及油炸、甜食等高脂肪食物，還有同樣要記得養成運動的好習慣，適度的運動也可以減少腹部脹氣的產生，有助於氣體的排出。
當然脹氣也有可能是因為其他病因所引起的，如果減少了易脹氣食物的攝取，也改善了生活上的飲食習慣後，脹氣依然無法緩減的話，建議要諮詢相關的醫師，做更進一步的詳細檢查唷！
文/翁沛辰 營養師
過了個年，餐餐大魚大肉、零嘴、甜食不停歇，開心之餘，是否體重也增加了不少，開工後發現腰圍也增加了一吋，別擔心，跟著營養師的建議，讓你健康恢復年前好身材。
過年的年菜大多為煎炸或勾芡等料理手法，油脂多、熱量高，且從除夕夜一連吃個好幾天，攝取的總熱量往往高的嚇人，年節過後，不想讓體重再繼續增加，首先需注意避免再攝取此類高熱量食物，以蒸煮方式代替煎炸，並增加纖維質的攝取，多吃蔬菜，幫助腸胃消化順暢，減少油脂吸收，別再失控大吃，以減輕身體負擔。
其次，過年在家中難免會有一堆零嘴、含糖飲料隨手可得，尤其是此時最是能放鬆窩在家裡，邊追著劇邊吃著瓜子、水果乾，喝著飲料，好好享受之時，實在是要忌口也難，體重當然也就跟著失控啦！營養師建議可將水果乾改成新鮮水果，將含糖飲料換成無糖的茶，市售的水果乾往往額外添加了許多糖以及人工色素，就算是新鮮水果乾燥製成，往往也因為體積小，一口接著一口，而容易過量，此時若直接以新鮮水果代替，不僅既營養又健康。
最後，當然還是要記得養成運動的好習慣，一連放了這麼多天假，好久沒有讓身體好好動一動了吧！除了注意控制攝取飲食的熱量，也要記得運動，來促進新陳代謝，增加熱量的消耗，才能事半功倍，恢復年前的健康好身材唷！
文/翁沛辰 營養師
金豬引福、豬年富貴。又是新的一年到來，想必大家對新的一年有新的期許。除了諸事平安、財運亨通外，不知大家對保健及養生的概念有沒有增長了不少？
你可曾想過同樣是「ㄊㄤˊ」，為什麼要寫成「醣」跟「糖」？它們兩者有什麼不同嗎？
其實「醣」是所有糖類的總稱。依結構來分，可以分成單醣、雙醣、寡醣、多醣
單醣：由單一單醣構成，如葡萄糖、果糖
雙醣：由2個單醣構成，如蔗糖、麥芽糖
寡醣：由3~10個單醣構成，如棉子糖、果寡糖
多醣：由10個以上的單醣構成，如常見的澱粉、纖維、肝醣
醣類，我們一般稱為碳水化合物，是我們的主要熱量來源，六大類食物中主要含醣的，包括：全榖雜糧類、乳品類、水果類等，它們吃起來不一定有明顯甜味，但經過分解後，會變成小分子葡萄糖，其中像是膳食纖維也都是屬於醣類的一種，但它是屬於難消化的多醣類，可以增加飽足感，反而很適合需要控制血糖的人唷！
至於「糖」則是醣類的一種，吃起來有甜味，食物本身或食品加工製造時額外添加的單醣與雙醣皆屬於糖，如：果糖、蔗糖、冰糖、蜂蜜等，幾乎不含其他營養素，會直接影響血糖。
知道了「醣」與「糖」的差別後，我們就會明白，為什麼有些食物明明沒有加糖，但在食品營養標示上的糖類標示卻不是零呢？這就是因為雖然食物本身沒有額外添加糖，但是它本身就是含醣食物的關係，也能明白許多糖尿病的病人為什麼說沒有吃甜食，但血糖卻還是一直上升呢？可能就是因為不小心吃了太多碳水化合物導致的唷！
文/翁沛辰 營養師
【樂活講堂0120】
俗話說：「秋冬一進補，春天能打虎。」原則上，一年四季都可以進補，但為什麼在秋冬季節特別注重進補呢？
《內經》：「春生、夏長、秋收、冬藏，是氣之常也；人亦應之。」秋季陽氣漸收，陰氣生長，故保養體內陰氣成為首要任務，在秋季進補，一方面可以彌補「苦夏」中身體的消耗，一方面還可以增強體質，為冬季禦寒儲存能量。又「冬三月者為封藏。」也就是說，一到冬三月，正是養精蓄銳的大好時期，這時人的皮膚肌腠比較致密，出汗較少，攝取的營養物質也容易貯藏起來，加上在冬令季節裡，人的食慾也比較旺，所以這時進補正是最好的時節。
《千金要方》：「凡欲治療，先以食療，既食療不愈，後乃用藥爾。」意思是如果食物可以治好疾病，就盡量別吃藥。無明顯疾病，而又想增強體質的人可以選擇食補為主。而對於因病需要藥補的人來說，則必須在醫生的指導下進行，切勿隨便服用各類滋補藥。
大家都知道要進補，但往往不知道「該如何補？」常聽到有人聽信偏方，誰賣的藥酒很有效就跟著買一大甕，也不知道裡面加了什麼藥材，以為天天喝一些藥酒就能達到補身的效果。結果這一甕喝下來不僅沒達到強身益壯之效反而出現渾身燥熱、口乾舌燥、大便乾結、冬天仍然體弱虛寒等現象。
每個人的體質不同，因此對應的食材及藥材也不相同。秋冬進補應遵循「虛則補之」原則。「虛」有氣虛、血虛、陰虛、陽虛等，「補」有補氣、補血、補陰、補陽等。秋冬進補，不需要天天補、餐餐補，進補的次數並沒有嚴格的限制，只要在平時方便的時候，食用一些有進補功效的食材即可。進補可參考以下原則：
1、進補宜清不宜膩
經過悶熱的夏季，很多人會發生脾胃虛弱、消化不良等情況，秋季應先調理脾胃，多食用易消化吸收的食物。秋季氣候乾燥，需要滋陰補氣，選擇溫補食材，不宜進行大補特補，不然會適得其反。健脾開胃藥物：如黨參、薏苡仁、山藥、蓮子、白朮等。溫補食物有生薑、韭菜、花椒、核桃、桂圓、大棗、羊肉、牛肉等。
2、進補宜慢不宜急
一說到進補有益，就有人認為進補應該是多多益善，實際上，秋季進補雖然是調理慢性疾病的最佳方法，但人體接受進補進行轉化和各類慢性疾病的恢復都有一個過程，進補最好先從小量開始，根據自己的感覺適量遞增，以人體能適應吸收為宜。
3、進補要對症下藥
進補之前要瞭解自己的體質和疾病才能對症下藥。生病期間也不能盲目進補，要等痊癒了再補。用藥的劑量也要科學，劑量少沒效果，劑量大則會出現副作用，遵循少量、持續時間長的原則。例如：人參每人每次不超過5克，每周服1~2次即可。
4、食補重於藥補
如果沒有明顯疾病，只想強身固本、預防疾病，食補是非常不錯的選擇。藥補在於扶正，食補在於養生，例如羊肉是治療氣血兩虧的上好食品，初秋時一個月吃1~2次羊肉爐，到冬天就會明顯感到手腳暖和許多。燕窩、雪梨可以滋陰潤燥，是養陰的聖品。還有蓮子、香菇、山藥、紅棗、桂圓等食物適宜秋季食用。
文/謝佩倫 養生顧問