家庭味優格

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【妙廚小當家0029】

DIY營養又健康,家庭味優格

 

處理時間:10分鐘。

發酵天數:6-8小時。

保存期限:冷藏1個禮拜。

食材:全脂鮮奶(或豆漿)400毫升、原味優格(也可換成原味優酪乳)1又1/2大匙。

 

 

做法:

1.把牛奶倒入消毒好的容器內,放入微波爐或用小火加熱到40度。

TIPS:600瓦微波爐,2分鐘即可到40度。或者可以把食物溫度計插在牛奶裡,放在小火上加熱,約到40度後即可關火。

2.放入優格當酵種,攪拌均勻。

3.先在電鍋裡放上底盤(讓鮮奶不要直接接觸底部),再把蓋好蓋子的鮮奶放入電鍋。

4.適合優格發酵的溫度為40-45度,為了讓鮮奶優格維持在40度上下,可用筷子做出搭橋,再把蓋子蓋上。(完全蓋上電鍋溫度會達60度)。

5.不加水按下保溫鍵,讓鮮奶在電鍋裡發酵6-8小時,等到像布丁一樣凝固即發酵完成。

TIPS:

(1)發酵時,可隨時查看,以溫度計測試溫度是否有太高或過低,如超過8小時還沒凝固,只要沒腐敗味,還可以讓其繼續發酵。

 

(2)如果有乳糖不耐症,可用原味豆漿取代全脂鮮奶(份量與作法),即可做成豆漿優格。

 

(3)做好的優格,別忘了留下一點點,可作為下次的酵種喔!!

 

【延伸食譜–蔬菜優格沙拉醬】

食材:喜歡的生鮮蔬菜適量

調味料:自製優格4大匙、美奶滋2大匙、蒜泥1顆、鹽巴(鹽麴)少許、黑胡椒少許、檸檬汁 1大匙

 

 

做法:將上述除蔬菜外所有材料攪拌均勻,淋上蔬菜即可。

 

 

 

參考資料:

華人健康網

四時養生保健網

《好吃24:泡泡的力量!日常裡的迷人發酵》

超級甜菜汁

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【妙廚小當家0028】

啟動自我修復力,超級甜菜汁

 

食材:2顆小甜菜(洗淨、修剪)、4根胡蘿蔔、¼顆萊姆(去皮和果絡)、2.5公分的生薑(不去皮)、¼杯水或石榴汁

 

 

做法:

1.將甜菜洗淨、修剪、切適當大小,胡蘿蔔切適當大小、萊姆去皮和果絡,備用。

2.將所有材料放入果汁機中,加入適量水,攪打至液態即可。

 

 

功效:

這是專為喜愛甜菜汁的人設計的,有強烈的甜菜味。因為甜菜汁是非常有效的解毒劑,所以應該慢慢喝,喝得太快可能會覺得不舒服。喝過甜菜汁之後,大便會在1~2天內呈現紅色或粉紅色,不用擔心。

 

甜菜:甜菜所含的甜菜青素(一種植物營養素色素),賦予其濃郁的紫色。甜菜青素能協助肝臟第二階段排毒,支援膽管和膽囊以及肝細胞的再生。甜菜還有助於淨化血液,能吸收重金屬,減少肝臟的解毒負擔。

 

胡蘿蔔:東方小人蔘,含有很高的纖維素及硒元素,並含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維他命、維他命B1、維他命B2、維他命B6、維他命C、胡蘿蔔素…等,同時也含有鈣、磷、鐵、鉀、鈉、菸鹼酸及草酸等礦物質。胡蘿蔔的粗纖維,可促進腸胃蠕動,有助消化功能;β胡蘿蔔素在人體內轉化為維生素A,可保持皮膚的光滑。研究證實,胡蘿蔔亦有降低血壓、降低血糖之功效,故紅蘿蔔汁也被喻為「活的血液」。

 

萊姆:含有蛋白質、碳水化合物、膳食纖維、維生素A、維生素B6、維生素C、鈉、鉀、鈣、鎂、磷、鐵、鋅等營養。

 

生薑:指薑屬植物的塊根莖。味辛, 性溫,能開胃止嘔, 化痰止咳, 發汗解表。 其特有的“薑辣素”能刺激胃腸黏膜, 使胃腸道充血, 消化能力增強, 能有效地治療吃寒涼食物過多而引起的腹脹、腹痛、腹瀉、嘔吐等。

 

 

 

參考資料:

華人健康網

四時養生保健網

護肝蔬果汁

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【妙廚小當家0027】

重量級排毒,護肝蔬果汁

 

食材:6顆甜菜(洗淨、修剪)、3杯芥藍、4根胡蘿蔔、¼顆檸檬(去皮和果絡)

 

 

做法:

1.將甜菜洗淨、修剪、切適當大小,檸檬去皮和果絡、切適當大小,芥藍和胡蘿蔔切適當大小。

2.將所有材料放入果汁機中,加入適量水,攪打至液態即可。

 

 

功效:

這是一款重量級的排毒果汁,一杯中含有六顆甜菜以和大量的芥藍,能大力協助肝臟的排毒工作。記得甜菜汁不要牛飲,請慢慢喝,咀嚼後再吞下。

 

甜菜:甜菜所含的甜菜青素(一種植物營養素色素),賦予其濃郁的紫色。甜菜青素能協助肝臟第二階段排毒,支援膽管和膽囊以及肝細胞的再生。甜菜還有助於淨化血液,能吸收重金屬,減少肝臟的解毒負擔。

 

芥藍:十字花科的綠色葉菜,含有叫蘿蔔硫素和吲哚3甲醇(I3C)的硫化合物,能支持肝臟的解毒作用。它也飽含葉綠素和胡蘿蔔素,能幫助排毒。另外芥藍中的芥子油苷,有助於肝臟產生一種能除去致癌物質的天然酵素,可降低癌症的相關風險。

 

胡蘿蔔:東方小人蔘,含有很高的纖維素及硒元素,並含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維他命、維他命B1、維他命B2、維他命B6、維他命C、胡蘿蔔素…等,同時也含有鈣、磷、鐵、鉀、鈉、菸鹼酸及草酸等礦物質。胡蘿蔔的粗纖維,可促進腸胃蠕動,有助消化功能;β胡蘿蔔素在人體內轉化為維生素A,可保持皮膚的光滑。研究證實,胡蘿蔔亦有降低血壓、降低血糖之功效,故紅蘿蔔汁也被喻為「活的血液」。

 

檸檬:含有檸檬酸,是一種消化系統興奮劑和腸道清潔劑(檸檬是天然殺菌劑,能殺死有害細菌)。檸檬汁也是很強大的解毒劑,能加強肝臟酵素促進肝功能。

 

 

 

參考資料:

華人健康網

四時養生保健網

胡蘿蔔素纖體汁

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【妙廚小當家0026】

養生又輕盈,胡蘿蔔素纖體汁

 

食材:2顆地瓜、4根胡蘿蔔、½顆哈密瓜(剝皮去籽)

 

 

做法:

1.將所有材料切小塊,放入果汁機中。

2.加入適量水,攪打至液態即可。

 

 

功效:

這杯蔬果汁充滿了β-胡蘿蔔素、維生素AC,可增進免疫力並幫助身體抗氧化。

 

地瓜:含有蛋白質、醣類、膳食纖維、類胡蘿蔔素、維生素A、維生素B群、維生素C、鈣、磷、銅、鉀等營養素。因富含膳食纖維,可以增加飽足感,且只含有微量的蛋白質(每100公克中僅含有1公克蛋白質),適合減重者食用。

 

胡蘿蔔:東方小人蔘,含有很高的纖維素及硒元素,並含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維他命、維他命B1、維他命B2、維他命B6、維他命C、胡蘿蔔素…等,同時也含有鈣、磷、鐵、鉀、鈉、菸鹼酸及草酸等礦物質。胡蘿蔔的粗纖維,可促進腸胃蠕動,有助消化功能;β胡蘿蔔素在人體內轉化為維生素A,可保持皮膚的光滑。研究證實,胡蘿蔔亦有降低血壓、降低血糖之功效,故紅蘿蔔汁也被喻為「活的血液」。

 

哈密瓜:味甘、性寒,具有療饑、利便、益氣、清肺熱止咳的功效。其營養豐富,含有鉀、維生素A、鈣、鎂、β胡蘿蔔素…等。具有較高的藥用價值;根據中醫藥資料記載,哈密瓜根、莖、葉、花、果、果蒂、果皮、種籽均可供藥用。

 

 

 

參考資料:

華人健康網

四時養生保健網

秋季輕盈健康食譜【紅棗蓮藕湯】

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【妙廚小當家0025】

暖胃輕盈又健康,紅棗蓮藕排骨湯

 

食材:紅棗適量、蓮藕1支、排骨300g

調味料:料酒適量、鹽適量、麻油少許

 

 

做法:

1.將紅棗清洗乾淨,對半掰開,藕洗淨切片。

2.將排骨清洗乾淨後放入鍋中,加水、料酒,煮沸。

3.排骨煮沸後撈出,再次用清水沖洗,備用。

4.取另一湯鍋,在湯鍋內加水,並放入紅棗、蓮藕、排骨,煮沸。

5.煮沸後放入鹽調味,並繼續悶煮40分鐘。

6.完成後淋上麻油即可。

 

 

功效:

蓮藕:營養價值高,秋天吃蓮藕能清熱涼血、通便止瀉、健脾開胃、益血生肌。蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維,能與人體內膽酸鹽,食物中的膽固醇及三酸甘油脂結合,使其從糞便中排出,從而減少脂類的吸收。

紅棗:味甘性溫、歸脾胃經,有補中益氣、養血安神、健脾和胃、袪風、緩和藥性的功能。含有蛋白質、醣類、有機酸、維生素A、維生素C 、多種微量鈣以及氨基酸等豐富的營養成份。

 

 

 

參考資料:

華人健康網

四時養生保健網

秋季輕盈健康食譜【西芹炒蓮藕】

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【妙廚小當家0024】

增進食慾又開胃,西芹炒蓮藕

 

食材:西芹1/3把、蓮藕2支、紅辣椒適量、蒜適量

調味料:鹽適量、香油適量

 

 

做法:

1.西芹洗淨斜切成段,蓮藕切成丁,紅辣椒洗淨切片,大蒜去皮切末。

2.鍋中倒入油,爆香蒜末,倒入藕丁翻炒,加水燜煮,水蓋過藕丁即可,燜煮15分鐘。

3.收乾水後,倒入西芹及紅辣椒片翻炒,並加入鹽調味。

4.最後淋入香油增香即可。

 

 

功效:

蓮藕:營養價值高,秋天吃蓮藕能清熱涼血、通便止瀉、健脾開胃、益血生肌。蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維,能與人體內膽酸鹽,食物中的膽固醇及三酸甘油脂結合,使其從糞便中排出,從而減少脂類的吸收。

西芹:西芹又名西洋芹菜,味甘、苦;性涼,歸脾胃經。能促進食慾、清腸利便,降低血壓、促進血液循環,健腦,平肝清熱,祛風利濕。其營養豐富,富含蛋白質、碳水化合物、礦物質及多種維生素等營養物質。

 

 

 

參考資料:

華人健康網

四時養生保健網

39健康網

秋季輕盈健康食譜【蓮藕小米粥】

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【妙廚小當家0023】

輕盈健康好滿足,蓮藕小米粥

 

食材:蓮藕150g、小米80g、枸杞少許

 

 

做法:

1.蓮藕用清水洗淨,去皮,切成薄片。

2.小米用清水淘洗乾淨。

3.鍋內加水,將蓮藕和小米一同下鍋,開始煮粥。

4.煮粥過程中途,用勺子稍作攪拌,以免黏鍋。

5.蓮藕小米粥煮熟後,盛到碗裡即可食用。

 

功效:

夏天荷花,秋天蓮藕。蓮藕的營養價值高,秋天吃蓮藕能清熱涼血、通便止瀉、健脾開胃、益血生肌。蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維,能與人體內膽酸鹽,食物中的膽固醇及三酸甘油脂結合,使其從糞便中排出,從而減少脂類的吸收。

 

 

 

參考資料:

華人健康網

四時養生保健網

39健康網

益智補氣桂圓茶

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【妙廚小當家0022】

大人小孩都愛喝,益智補氣桂圓茶

 

食材:龍眼肉3錢(又名桂圓)、西洋參3錢、紅棗6個、黃耆3錢、枸杞子3錢,水1000cc

 

 

做法:

1.藥材處理:此配方藥材皆屬偏甜,無須另外包覆藥材,避開苦味,可將藥材與水一同置入鍋中。若擔心幼兒無法接受藥材味道,可將紅棗、桂圓肉之外的藥材用乾淨白布包覆,再置於鍋中。

2.加水煮沸:加入1000cc的水,以大水煮滾後,轉小火,悶煮約10~15分鐘後,即可飲用。平時可以此茶飲代水飲用。

 

適合年齡:一般成人皆可,若為幼兒,建議已開始食用副食品,且腸胃功能穩定,無過敏現象者即可。

 

功效:龍眼肉本身帶有甜味,主要作用為鎮靜、健胃及滋養,藉由其鎮靜作用,可有效舒緩幼兒情緒、心神,助於提升幼兒學習時之記憶力。若孩子本身睡眠狀況不佳,容易失眠,或是常出現健忘、胃口不好等症狀時,就中醫觀點而言,此為是心脾兩虛,最佳的治療方法是補益心脾,而「龍眼」恰好具有這種功效 。黃耆不僅可補氣,也可增加幼兒免疫力,相當適合幼兒食用。此處選擇西洋參,主要是因其性涼,不似人參燥熱,較適合幼兒飲用。

 

 

 

 

參考資料:

華人健康網

四時養生保健網

健腦益智聰明茶

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【妙廚小當家0021】

「喝」出優秀記憶力,健腦益智聰明茶

 

食材:銀杏葉2錢、益智仁2錢、遠志1錢、人參1錢、水1000cc

調味料:冰糖適量(或是水果適量)

 

 

做法:

1.包覆藥材:避免幼兒排斥藥材苦味,建議烹煮時可先用乾淨白布包覆藥材,減低藥渣混合茶飲中的可能性。

2.加水煮沸:加入1000cc的水,以大火煮開後,轉成小火,悶煮約10~30分鐘,將藥材充分混合。

3.調味:此配方苦味較重,建議可加入冰糖,增加風味,或是於烹煮時加入水果調味,增加飲用口感。調味過後即可飲用。藥材可回沖1次,以此茶代水飲用。

 

適合年齡:建議孩子已經開始吃副食品,且腸胃功能比較穩定時,才可飲用,以免產生過敏反應。若父母無法確切掌握,或是另有擔憂,則建議讓1歲以上幼兒飲用為宜。

 

功效:根據研究報告指出,銀杏葉可增加腦部循環,而益智仁可增加智慧(也可有效解決頻尿狀況)。人參含有人參皂苷,可補氣,且其中人參二醇和人參三醇,是健腦益智效果最佳的物質。建議替孩子選擇人參時,以西洋參和白參為主,因高麗參對於幼兒而言怕太補,尤其如果小孩有些感冒証狀時更容易造成反效果。

 

 

 

參考資料:

華人健康網

四時養生保健網

生薑炒雞蛋

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【妙廚小當家0020】

風寒型感冒退散,生薑炒雞蛋

 

食材:生薑適量、雞蛋3顆

調味料:油適量、鹽適量

 

 

做法:

1.生薑切丁或切絲備用。

2.將雞蛋打入碗內攪拌均勻,加入適量鹽。

3.將少許油倒入鍋中熱鍋。

4.接著放入薑絲於熱油中過一下。

5.最後倒入雞蛋炒熟即可食用。

 

功效:溫化祛痰、發散風寒、止咳。

 

 

 

參考資料:

華人健康網

四時養生保健網